玉米油是由玉米胚芽制成的一種油，玉米胚芽是玉米胚芽的胚芽。這種油被認為非常適合油炸食品，通常用于生產人造黃油。它也用于一些肥皂和藥膏制劑，以及一些墨水、殺蟲劑，甚至有些產品用于制造防銹表面。這種油甚至可以用于某些制藥過程。
玉米油被認為非常適合油炸的原因之一是耐吸煙。它的煙點很高，這意味著它在達到極高溫度之前不太可能吸煙。同樣，玉米油比其他類型的油更不容易變色。
玉米油除了油炸之外，還有許多食品用途，例如這種類型的油油經常被用來做色拉油，有時還和其他種類的植物油混合。它可以是人造黃油的主要成分之一，也可以是黃油混合物、蛋黃醬和一些色拉醬的成分。它通常也用于各種準備食品中。例如，從炸薯條、薯條到烘焙食品和糖霜，它都是一種配料。
玉米油是從玉米胚芽中提取出來的。每個玉米粒都是玉米胚芽被一層白色的、黃色的被膜包圍著，被稱為谷粒的外皮。玉米胚芽位于靠近谷粒末端的一種叫做胚乳的淀粉物質內正是這部分玉米仁含有大部分的油，這些油被加工成玉米油，胚乳中也含有少量的油。
生產玉米油的過程被稱為濕磨。它包括軟化和分離籽粒。在與籽粒的其他部分分離后，胚芽干燥并壓榨以提取油。這樣可以將大部分的油排出體外，然后用溶劑提取剩余的原油，最后經過精制，準備裝瓶銷售，這個過程包括脫膠、去除游離脂肪酸、脫蠟、增色，玉米油是蛋黃醬的成分。