Coq au vin jaune是傳統Coq au vin的一種變體。Coq au vin jaune是一種由紅酒、蘑菇、燉雞、洋蔥、咸豬肉脂肪和調味料混合而成的菜肴，是最廣為人知的法國風味菜肴之一。Coq au vin jaune是一種類似的菜肴，用黃色或白酒代替紅色從技術上講，coq au vin jaune是用通常在法國汝拉地區發現的vinjaune葡萄酒制作的，業余和經驗豐富的廚師使用任何可用的白葡萄酒或黃酒。
這道菜通常被稱為燉菜或砂鍋菜。由于其典型的濃郁風味，coq au vin傳統上是在冬天供應的。但是，當用白葡萄酒制作時，這道菜可能會變成一道清淡的春季或夏季菜肴，味道更甜的coq au vin jaune使其成為溫暖夏日夜晚的首選。
羊肚菌通常用于制作葡萄酒。
甜，果味。這是由薩維尼翁葡萄釀制的。因為它非常昂貴而且很難買到，所以在coq au vin jaune食譜中可以用一種普通的白葡萄酒來代替。如果可行的話，很多廚師會用更便宜的酒來做這道菜，在烹調快結束時，再加上一小杯傳統的vin jaune。
coq au vin jaune與標準coq au vin不同的另一個重要元素是添加羊肚菌。這些蘑菇非常受歡迎，價格也相當昂貴由于這種特殊的菌類不會到處生長，所以在一天之內采摘羊肚菌并將其運出是一項非常昂貴的任務。在coq au vin jaune中使用標準的蘑菇是可以接受的，盡管味道和香味會有一點不好。
這道菜最肉味的部分是雞肉。這道燉肉在使用時傳統上是燉的在任何可口可樂中，因為雞肉經過腌制、烤制和炒制，所以雞肉會有一種獨特的煙熏味。雞肉烤焦后，會和其他配料一起扔進鍋里。偶爾還會加入胡蘿卜、大蒜和白蘭地，在其他配料中，standard和coq au vin jaune都是用月桂葉裝飾的。
和大多數傳統的法國菜一樣，coq au vin是搭配飲用葡萄酒在晚餐時享用的。為了最大程度地享受這頓飯，廚師和法國烹飪專家建議將這道菜與葡萄酒一起上菜。紅酒通常是與傳統coq au vin搭配，而白葡萄酒可能與coq au vin jaune搭配。
白鈕扣蘑菇可用于coq au vin jaune，盡管羊肚菌是首選。