Dhokla是一種營養豐富的印度食品，以發酵鷹嘴豆面糊和大米為基礎。它起源于古吉拉特邦地區，盡管它在整個印度很受歡迎。雖然食譜的基礎基本上保持不變，但它的味道可以通過凝乳、酸奶、奶酪和各種各樣的香料來調節是甜食店中常見的零食。
貝桑是杜卡拉基地的一部分。
dhokla的底料由大米和鷹嘴豆或鷹嘴豆粉組成，鷹嘴豆粉被稱為Besan，面糊也是用酸奶調制的。所有這些原料都要先浸泡數小時，通常是隔夜。然后將浸泡過的配料搗碎成糊狀，再發酵幾個小時。
杜拉克經常用香菜裝飾。
發酵后，在面糊中加入姜、辣椒、小蘇打等香料，面團蒸幾分鐘后，切成塊，與芥末籽一起油炸，當種子開始爆裂時，油炸過程即告結束，然后用青辣椒末調味一種與韭菜味道相似的草本植物，稱為阿薩福提達。
在一些食譜中，是水的混合物，將糖和油倒在完成的菜上。Dhokla通常用椰子或香菜裝飾，也經常與酸辣醬和油炸辣椒搭配食用。
Dhokla的食譜可能因家庭和地區而異。扁豆的類型可以是另一種，如uraddal，也叫黑克這道菜也可以用奶酪做三明治餡。Khatta dhokla是用酸凝乳制作的菜肴。Rasiya dhokla含有截然不同的香料混合物，包括塔明、吉格里和加蘭馬沙拉。
這道菜經常被誤認為是khaman dhokla，一種類似的零食，面糊主要由鷹嘴豆或貝桑制成。兩者之間的主要區別在于，基本配方中沒有大米，也沒有經過發酵。khaman像杜卡拉一樣，也用辣椒和芥末籽調味，并用椰子和香菜裝飾。
位于印度西北部，由四個主要地區組成：古吉拉特邦北部、卡希亞瓦德、卡奇和古吉拉特邦南部。古吉拉特菜主要是素食，在這些地區有各種各樣的食譜。常見的菜肴往往由辛辣、甜味和咸味混合而成。