黑蒜這個名字既可以指發酵蒜，也可以指稀有的六瓣蒜，這兩種美食都起源于亞洲，主要來自韓國，味道迥異，多見于保健食品店、美食專賣店，以及高檔餐廳。
黑蒜有時被用作高檔餐廳的裝飾物。
發酵大蒜，也被稱為黑大蒜，大約需要一個月的時間來制作，并增加了這種草藥的抗氧化劑和抗癌劑。它是通過加熱高質量的球莖三個星期，然后讓它們冷卻一個星期來發酵的。最終的產品看起來和它的名字一樣。紙質的皮膚變成了一個豐富的棕色，丁香從通常的米白色變為濃郁的黑色。
發酵黑蒜多年來一直被用于各種亞洲菜肴。
大蒜的顏色是由于大蒜中的糖在受熱后發生反應的自然結果。普通大蒜放在平底鍋里，最終會燃燒變黑；然而，這并不是許多人愿意吃的黑蒜。當這個過程長時間緩慢發生時，大蒜的稠度與干果相似，具有豐富的甘草味和淡淡的大蒜余味。
雖然發酵的黑蒜已在亞洲料理中使用多年，大蒜在2008年成為世界上幾家主要的保健食品，它也被其他一些保健品商店所接受
黑蒜這個詞也可以用來形容六瓣大蒜，這是非常罕見的，通常有10到12瓣大蒜。六瓣大蒜幾乎完全生長在朝鮮山區，被認為比普通大蒜更有味道和營養。
六瓣大蒜通常被稱為"不朽大蒜"，基于道教的信仰，這種稀有的鱗莖可以長生不老。科學上，普通大蒜對健康的好處在黑蒜中含量高得多，人們認為它能降低膽固醇，抗菌，并提供逆轉損傷的抗氧化劑。
雖然普通大蒜被認為是一種極其重要的保健食品，但幾乎每種菜肴中都含有不同量的大蒜，人們認為黑蒜對人的健康更有益。無論是發酵大蒜還是六瓣大蒜，營養成分的集中都能最大限度地發揮家庭大蒜的保健作用。它很難獲得，尤其是古老的六瓣大蒜；對許多人來說，對健康的好處和味道的差異是值得的時間和金錢。