選擇最好的香草取決于你的預算，你正在烹飪或烘焙的項目，以及你個人的口味。這種流行的調味品有天然和仿制品兩種，而真正的香草通常要貴得多。天然的香草味通常也有更復雜的風味，因為只有人造香蘭素是人造香蘭素，所以天然香草是最好的選擇，如果你想要最好的口味，盡管仿制品種往往足夠簡單的烘焙食品，甚至可以作為糖霜首選。你也可以自己研磨整個豆子，用在冰激凌和蛋羹，因為這會產生豐富的風味，而黑斑點可能會為這道菜增添特色。
香草豆屬植物中有許多不同種類的蘭花，雖然用于烹飪和烘焙的三個品種都起源于一個品種，但最常見的品種是波旁或馬達加斯加。墨西哥品種與波旁品種有些相似，塔希提島的豆莢通常比較結實，味道也大不相同。香蘭素味化合物也是由丁香油和愈創木酚人工合成的，而愈創木酚是一種可以從愈創木花、木雜酚油中提取的化學物質，以及其他物質。
天然香草味會加重自制曲奇的味道。
最好的香草精可能會因不同的情況而有所不同，并且在某些情況下，粉末，甚至是全豆都是正確的選擇如果你想為你的烹飪或烘焙提供最好的風味，那么你通常會選擇一種純香草精，它是由馬達加斯加豆莢或波旁豆莢制成的。如果你想要一些味道稍有不同的東西，塔希提豆制成的產品也會很好。如果這些選擇太貴，從墨西哥豆中提取的提取物通常價格較低，而且有復雜的辛辣味道。所有這些天然提取物都有酒精和糖漿溶液，但兩者之間的選擇很大程度上取決于個人口味。
如果你買不起真正的香草精，那么仿香草精通常是一個不錯的選擇，盡管它確實有某些特殊用途。由于這些產品只含有香蘭素，而不是真品中的數百種化合物，所以它的風味非常獨特有限。有些人喜歡仿制產品，因為它們往往是透明的，而真正的提取物通常是棕色的。透明的仿制提取物可以用來制作霜，其他產品是亮白色的，雖然真正的豆莢往往會呈現出某種棕色或黃色。
香草豆莢也是許多不同應用的絕佳選擇，盡管它們往往也相當昂貴。為了獲得最佳效果，你應該尋找豐滿新鮮的豆莢。這些豆莢可以磨碎后用于甜點，比如冰淇淋和蛋羹，除了提取物無法提供的視覺效果外，它們還可以提供復雜的風味，豆莢也可以用來制作自制的提取物和輸液。