最早在法國誕生的烤鴨是用鴨腿在自己的脂肪中慢慢烘烤而成的一道菜。鴨肉最初是一種保存鴨肉的方法，長期以來被認為是一道豐盛可口的菜肴。烹調過程使鴨肉既嫩又香，如果適當地加以控制，烤鴨可以保存幾個月。在法國餐館里，這道菜在家里也很容易烹調。
烹調烤鴨的過程使鴨子既美味又嫩。
，附鴨腿和鴨大腿。偶爾也可以用雞翅。鴨肉也是必需的。鹽是必不可少的配料，通常也會用到其他草藥和香料。新鮮百里香、月桂葉、大蒜、青蔥和胡椒粉都可以用來調味。胡椒粉，粗磨或細磨，也經常使用。
鴨腿通常放在加鹽調味的烤盤中。另一種是將調味料放在肉上，然后在冰箱里冷藏一到兩天，這樣肉就可以吸收調味料的味道。
當鴨子要烤的時候，將調味料從鴨子身上刷下來，把融化的鴨脂肪倒在肉上。然后，在設置不超過300°F；（149°C；）。烤鴨完成后，肉應該很容易從骨頭中分離出來。
鴨肉可以立即食用，但部分或全部肉通常會儲存起來以備日后使用。肉從骨頭中取出，放入罐子中然后，將一部分脂肪倒在肉的頂部，并將罐子密封起來。
有三點使這成為一種有效的保存方法。首先，密封的罐子有助于防止任何東西接觸到肉。第二，烹飪過程中使用的鹽有助于阻止有害微生物。最后，脂肪層可以防止變質，因為它在肉和空氣之間提供了一個屏障。
更快的烹飪方法只需要鴨子和鹽。腿的皮膚和脂肪用針刺破，以促進酥脆。然后，鴨腿鹽漬很重，在一個裝滿鴨肉或植物油的砂鍋菜里慢煮。幾小時后鴨子就可以吃了。
鴨肉。