鍋底醬汁是將肉、菜、魚等烹調后留在鍋底的濃縮香精制成的醬汁，味道濃烈，操作方法多樣，是許多菜系的基石，不僅味道鮮美，而且方便，因為它們能有效地去除鍋底上的結殼物質，使其更容易清潔。
可以用烤盤制作鍋醬。
平底鍋在烹調時，往往會焦糖化，尤其是在高溫下烹調時。結果是鍋底有一層厚厚的黑色硬皮。不熟悉鍋底醬料的廚師可能會犯錯誤，在努力清理掉這些外殼后，將其丟棄，但事實上，一道菜的大部分風味往往集中在剩下的原料上，它被稱為"found"。醬汁利用這種香味為剛在鍋里烹制的食物制作醬汁。
平底醬料是烤雞的絕佳佐料。
制作鍋底醬的方法有很多種，有些方法非常復雜。最基本的方法是用酒、水、湯或果汁等液體將鍋脫膠。當鍋脫膠時，將液體倒入鍋中，保持適度的溫度，液體會放松焦糖的味道，將其溶解，制成一種風味濃郁的醬汁，通過還原濃縮，將醬汁煮至濃稠
也可以在鍋醬汁中添加一些東西，例如黃油或油、濃縮料、具有濃縮風味的干蔬菜、以及烹飪時從食物中提取的盤狀物和其他撇渣。有些廚師還會在他們的鍋醬中添加香草、奶油和香料，以產生特定的風味。
鍋底醬含有食物的濃縮精華，許多廚師喜歡保持簡單，讓自然的味道散發出來，而不是用冗長的配料表來掩蓋它。平底鍋可以用平底鍋做，也可以用烤盤做；平底鍋醬汁和烤雞、火雞等食物搭配很好，濃縮菜肴的風味，有助于保持肉的濕潤。