墨西哥沙司叫做mole（發音為moh-lay），實際上是指許多不同的醬汁。這些醬汁通常被隨意定義為任何含有巧克力的墨西哥沙司，但是這種單獨的醬汁或用它制作的菜肴可以使用許多不同的原料。這個名字是阿茲特克語的派生詞，意為燉菜或醬汁，丁香可以用來調味鼴鼠。
關于鼴鼠的起源故事有很多，大多數人認為醬汁最早是在17世紀末發明的，它試圖將巧克力等新世界的原料與舊世界的香料混合在一起。許多人認為這可能是圣羅莎修道院修女安德烈的發明，以此來感謝大主教在洛杉磯普埃布拉修建了修道院，在墨西哥。
磨碎的孜然，通常包含在鼴鼠體內。
mole Poblano可能是很多人熟悉的菜肴，通常與家禽、雞肉或火雞一起制作，與醬汁一起烹調。醬汁通常呈糊狀，加熱后會變得光滑。實際上你可以買到鼴鼠醬，盡管廚師們自然建議你自己做。其中的香料包括胡椒、孜然、多香、肉桂，香菜和丁香。混合香料的特點是甜味和香味的混合，是任何一種好的醬汁的典范。
這種醬汁可以有不同的顏色，例如綠鼴鼠，重點是添加番茄來達到綠色。這可能被稱為摩爾佛得角，經常包括南瓜籽黑痣，或稱黑痣，包括chilhuacle negro辣椒，它使醬汁呈深褐色。黃色痣通常使用瓜吉略或新墨西哥辣椒來獲得黃色到棕褐色的醬汁。
鼴鼠醬可以用墨西哥巧克力和肉桂。
所有類型的鼴鼠醬都可以添加到任何湯或燉菜中，是許多墨西哥傳統菜肴的上佳之選。蘸有肉桂醬的玉米餅在墨西哥很常見。許多墨西哥烹飪專家相信瓦哈卡州的居民生產出墨西哥最好的品種，提供七種不同類型的南瓜籽。在韋拉克魯斯，佛得角與其他形式不同，因為它不包括南瓜籽。
南瓜籽通常是摩爾維德的一部分。
，如果你想找到墨西哥風味的巧克力，尤其是巧克力的配料，你可能會覺得很難找到適合自己的配料，墨西哥或拉丁美洲的雜貨店是最好的去處。
鼴鼠通常包括香菜。