谷物酒精是一種由谷物發酵和蒸餾而成的純酒精，又稱乙醇或乙醇。除了用于生產酒精飲料外，谷物酒精也被用作溶劑和其他各種工業用途。由于谷物酒精的烈性非常強，不應直接飲用，人們也不應飲用其他酒精，如甲醇，因為這些物質非常有毒。
谷物酒精，也叫乙醇，可用于酒精飲料或作為燃料、溶劑或防腐劑。
幾個世紀以來，人們一直使用玉米和黑麥等谷物來制造酒精谷物發酵時，酵母菌消耗它們的天然糖分并將其轉化為酒精。根據谷物的發酵方式，酒精的含量可以相當低，就像許多啤酒一樣，或者相當高。當發酵的谷物被允許達到很高的乙醇含量，然后蒸餾，結果是無色且非常有效液體有時被稱為中性谷物酒精，指的是清澈的顏色。中性谷物烈酒的一個流行品牌是Everclear，一種因其強大的刺激而臭名昭著的飲料。
一些風味酒精飲料是以谷物酒精為基料制成的。
少量的谷類酒精，用于制造酒精，而有些有香味的酒類產品是以谷類酒精為基料制成的。由于酒精含量高，在沒有經驗的人手中很難獲得純中性的谷類酒，這會使他們非常危險。在一些地區，商業銷售谷物酒精實際上是因為健康問題被禁止更常見的是，谷物不允許完全發酵，比如威士忌等有色烈酒，或者像伏特加一樣，將酒精產品稀釋以降低酒精含量。
玉米粒可以用作谷物酒精的成分。
從技術上講，酒精是有毒的，大多數人都知道。適量的乙醇可以對大腦和運動功能產生有趣的影響；許多人喜歡這些效果，他們故意通過攝入乙醇來培養酒精。然而，這種毒性也意味著谷物酒精是非常危險的，因為它具有很強的欺騙性。谷物酒精很容易造成永久性的大腦或肝臟損傷，它也是一種皮膚刺激物，吞咽時會引起不適。
谷物酒精和乙醇有許多工業用途乙醇可以用作防腐劑、燃料和溶劑。工業乙醇不一定安全飲用，因為它通常含有添加劑。其他工業酒精如異丙醇具有不同的化學結構，這使得它們對人類的消費不安全。
出于健康考慮，谷物酒精在某些地區被禁止使用。