Mote更通俗地說是指去掉外殼的玉米粒。為了去除外殼，這些玉米粒通常浸泡在一種非酸性溶液中，比如石灰水。這是一種在中美洲和南美洲普遍供應和消費的食物。這些玉米粒還有其他術語，根據它們的制備方法而定。例如，粗粒的叫做samp，，而較小的叫做"砂礫"。加入這些谷物包括menudo、tamale、和玉米餅。menudo是墨西哥肉湯中的牛肉，tamale是一種葉子包裹的蒸菜，其面團通常由玉米制成，玉米餅是一種以玉米為基本原料的墨西哥食品。玉米餅是許多家庭和餐館的廚房主食，但在墨西哥這個種植42種玉米的國家里，它的重要性更大。事實上，許多墨西哥菜，包括前面提到的，都是用玉米面團做成的，玉米粒是其中的一種重要成分。
油炸玉米粒。
可以單獨作為一道菜，因為有人制作谷物或將其單獨作為一道菜來食用蔬菜。然而，它通常被作為其他菜肴的配料加入，通常是為了增加風味或平衡口感。例如，在阿根廷，谷物是煮熟的，通常與各種各樣的肉一起食用，而在玻利維亞，人耳粉是最受歡迎的湯料。在智利，它與醬汁搭配或加入湯中Mote con huesillo是一種來自智利的甜飲料，正如它的名字所示，也是基于這些谷物
由這些谷物制成的委內瑞拉菜被稱為"靜音"，這是一種由玉米粒煮熟，然后與豬肉和香料一起食用以增加味道的菜肴。許多美國人，特別是在南部各州，用這些谷物做餡餅。然而，玉米的使用不僅限于開胃菜或主菜菜肴。許多甜點和配菜中也有這種成分，如巴西甜點canjica。
作為一種食物，mote并沒有像某些菜肴那樣獲得口碑或媒體的歡迎。然而，廚師和家庭廚師中的一種著名配料。盡管許多人可能不太熟悉，但它被認為是幾種著名菜肴的組成部分。
菜單是一種以肉湯為基礎的菜肴，其中含有灰塵。