最適合你的仿奶酪類型取決于你的烹飪需求以及你是否遵循素食主義者的飲食習慣。盡管所有類型的仿奶酪都是由非乳制品制成的，但有些確實含有乳制品成分。有些仿奶酪是專為仿帕瑪干酪或非融化奶酪而設計的，而有些則是專門制作的在比薩等食物上融化。質地和味道是仿制奶酪的其他特征。
融化良好的仿奶酪通常是用木薯粉制作的。
仿制奶酪的原料各不相同。有些是用堅果做的，有些是用豆腐或大豆做的。用來融化的仿奶酪通常是由淀粉制成的，比如木薯。如果你對人造奶酪的成分過敏，那就排除了。例如，堅果類的"奶酪"不是適合對堅果過敏的人。
比薩用的仿奶酪可能太軟太油膩，太容易吃未融化的東西。
質地是非乳奶酪的另一個問題。一些仿奶酪有糊狀物的稠度，這會讓人厭煩。有些奶酪是干的和白堊質的，而另一些則在融化時太軟。由于某些仿制奶酪的作用是融化并用于比薩餅或烤奶酪上，它們太軟太油膩，不能吃未融化的奶酪。一些非乳制品奶酪會拒絕融化，即使在非常高的溫度下。
仿制奶酪的味道永遠不會和真品完全一樣，盡管有些奶酪確實非常接近。選擇味道溫和的仿奶酪，這樣它就不會在嘴里留下太多的余味，也不會影響你正在準備的菜肴的味道通常，用堅果制成的仿制奶酪具有強烈的風味，類似于昂貴的藍色或其他陳年奶酪。
有些仿制奶酪要撒在意大利面上，就像人們撒碎帕爾瑪干酪一樣。其他的則是單獨包裝成片出售的，很像美國的奶酪單品。融化的奶酪通常以磨碎的碎片出售，盡管它們也可能以原木的形狀出售。
如果你遵循素食主義者的飲食習慣，那么在選擇一種完全不含乳制品的仿奶酪時，一個重要的考慮因素就是挑選一種完全不含乳制品的奶酪。一些品牌的假奶酪含有酪蛋白，這是一種乳蛋白和不是素食主義者。瀏覽配料表，確保奶酪是純素的。它也可能被特別標記為純素。如果你因為乳糖不耐受或想要低脂肪的選擇而選擇仿制奶酪，你不必太擔心酪蛋白。
許多人對乳制品過敏或敏感，或出于道德原因而避免食用。