花椰菜是將小花放入沸水中稍作烹調而成的蔬菜菜肴，一般用鹽水燙一下，通過烹調介質增加一些風味，應提供足夠的水，使小花在放入水中后可以自由移動，一旦將其煮沸，然后，將從莖上切下的花椰菜放入鍋中，煮幾分鐘，然后將去皮的花椰菜取出，可以立即食用或冷凍待用。
新鮮收獲的花椰菜可以在冬季進行漂白和冷凍處理。
煮過的花椰菜，這使它在許多情況下都是理想的。一個大鍋通常應該裝滿水，然后把水放在爐子上，用高熱讓它沸騰。人們開始時最好用冷水，而不是熱水，由于煮沸所需的時間幾乎相同，而且從水龍頭流出的冷水往往味道更好。
花椰菜在燙前應該切成咬一口大小的小花。
熱燙花椰菜的水里應該加鹽。這會在煮西蘭花時給它帶來一些調味料和味道，而不會影響蔬菜本身的實際味道。但是，一旦水加鹽，它可能會停止沸騰幾分鐘，因為含鹽量越高，水的沸點就越高。
燙花椰菜時，尋找沒有黃色變色的鮮綠色、未開封的小花
這道菜的西蘭花一般是用冷水沖洗干凈，然后把花莖從莖上切下來，每個小花頭都可以切成一小口大小的小花，然后根據需要進行修剪，以確保去除任何不好的斑點，并確保它們可以喝水。一旦修剪好，小花就可以放進開水的鍋里，花椰菜應該足夠盛，以便它們在鍋里自由移動。如果用一個小鍋，通常最好是有人分批煮小花，而不是把水擠得太多。這樣可以確保燙過的花椰菜均勻地煮透。
小花只需煮幾分鐘，直到它們呈現出鮮綠色的顏色。然后將它們從水中取出，立即食用或放入冰水浴中。這樣可以"震動"燙過的花椰菜，以確保其顏色保持鮮活，并有助于冷卻它們用于沙拉或冷凍。短時間的煮煮煮可以讓燙過的西蘭花質地比生吃時更柔軟，不降低其中水溶性維生素C的營養價值。
熱燙花椰菜。