泡菜湯是韓國傳統的濃湯或燉菜。在韓國，它被稱為泡菜湯，可以翻譯為"泡菜湯"或"泡菜燉湯"。泡菜湯也可以用泡菜的另一個音譯來寫，即"泡菜湯"。這是一種酸辣濃湯，它的標志性風味來自泡菜，一種辛辣的發酵蔬菜調味品，常與酸菜相提并論。雖然泡菜湯在餐館里隨處可見，但泡菜湯通常被描述為一種家常的舒適食品。
在一些泡菜湯配方中使用海帶。
泡菜湯推薦用老的泡菜，泡菜發酵時間長，味道更濃。在湯里加入泡菜汁，可以進一步增加泡菜的味道。泡菜在放入鍋里之前，先把泡菜瀝干，切碎，再與其他食材一起燉。家常做法是，泡菜湯有很多種，但大多數都是用泡菜和泡菜汁配豬肉，豆腐和洋蔥。
辣椒是泡菜的主要成分。
泡菜湯的調料通常包括大蒜，醬油和米酒。另一種重要的調味料是韓國發酵豆醬，類似于日本味噌。一些現代食譜要求味噌，而不是豆醬，因為味噌的味道較輕，有些人認為與其他配料混合得更好，一種由米粉、發酵大豆和辣椒制成的韓國調味料，如果想要更辣的味道，可以用它代替唐姜。
泡菜湯有時用牛肉或海鮮代替豬肉兩種流行的海鮮版本是用金槍魚做的chamchi泡菜和用太平洋沙司（一種有時被稱為鯖魚梭子魚的海魚）制作的孔奇泡菜。一些食譜要求用鳳尾魚和海帶肉湯來做湯，以獲得更深的味道。另一種流行的添加物是用打散的米糕在許多韓國菜中，它們柔軟、有嚼勁，能吸收其他成分的味道。
石鍋是傳統的烹飪容器，可以讓湯長時間燉而不燒焦。一種可能的替代品是搪瓷鑄鐵壺。大多數食譜至少需要35至45分鐘的煨煮至完全培養這道湯的味道。泡菜湯通常放在烹調過的鍋里的桌子上。湯可以照原樣食用，但有些食譜要求在上桌前用切碎的蔥或切好的辣椒等食物來裝飾它。
一些泡菜湯的食譜可以用鳳尾魚和海帶的肉湯制作。