鳳尾魚醬是一種用途極廣的調味品，在世界上許多不同的地方都有悠久的歷史和烹飪風格。現代廚師會準備幾種不同種類的鳳尾魚醬，通常是用地中海混合調味料，并傾向于將這些調味品用于與該地區相關的菜肴中。魚露，在東亞烹飪中很常見，通常由鳳尾魚制成。伍斯特郡醬汁是魚露的近親，常用于西方烹飪。
鳳尾魚醬經常被添加到炒菜中。
羅馬帝國消耗了大量的鳳尾魚醬。這是醬汁，通常被稱為加倫醬，是通過讓魚發酵而制成的。加倫醬的生產因其產生的臭味而臭名昭著，但成品醬汁的用途非常廣泛。羅馬人用它來給幾乎所有的菜肴增添風味，但它特別值得一提的是，它能為平淡的食物增添深度和豐富的風味。現代版本仍然存在，并且經常用于意大利式烹飪，經常用來給肉類或意大利面添加風味。
魚露在東亞菜肴中很常見，其咸味類似于醬油。
古羅馬加倫的遠古后裔，在西方烹飪中大量使用，以增加風味的復雜性。肉類得益于這種醬汁的濃郁風味。這種調味品和醬油一樣，使食物的味道更豐富、更令人滿意，它通常被用于有著濃郁濃郁風味的食物中，比如燉菜和砂鍋菜。
鳳尾魚制成的醬汁種類繁多
東亞料理中常見的是發酵鳳尾魚醬，魚露在泰國、中國和越南的食物中非常常見，它的風味比醬油復雜一些，但也給食物帶來了類似的咸味。它經常被添加到炒菜和湯中，甚至是制作韓國泡菜的配方的一部分。這種調味料在西餐中也越來越受歡迎，并被用在融合菜肴中。
新鮮鳳尾魚醬不像發酵的品種那么多用，但是這類醬汁在烹飪上的應用仍然很廣泛。這類醬汁通常將鳳尾魚、橄欖油、辣椒、西紅柿以及地中海飲食中常見的其他配料結合在一起。用西紅柿做的醬汁和意大利面食非常搭配，為肉類提供額外的風味。
用較少的附加成分制作的醬汁保留了鳳尾魚的原有風味。這些醬汁可以用來給沙拉加香，也可以添加到其他菜肴中以改變風味。
咸味、刺激性的鳳尾魚醬被用于調味湯和燉菜。