波奇尼蘑菇因其體積大、味道獨特而廣受歡迎。在意大利語中，Porcini一詞的意思是"小豬"，有時也用來形容牛肝菌屬的幾種蘑菇；然而，這個詞通常專門用來形容美味牛肝菌，還有北美。廚師們在幾乎所有需要蘑菇的食譜中都會用到它們。人們從野外采集豪豬，這些蘑菇通常只在當地范圍內新鮮供應。
波奇尼蘑菇通常生長在鐵杉樹附近。
蘑菇。香菇是棕色或紅棕色的，長到12英寸（30厘米）高，有14英寸（35厘米）的蓋子。它們致密的質地有助于它們的重量。波奇尼蘑菇可以重達6.6磅（3公斤），盡管較小的標本可以更好地烹調食材。與大多數蘑菇不同，箭豬沒有鰓，而是有管子這種蘑菇在食用前應先煮熟，因為生吃會引起胃部不適。廚師在香菇上涂黃油，然后燒烤，炒，或者與其他配方配料一起烹調。這些多功能蘑菇可以煮熟、油炸或烘烤。它們在許多意大利菜肴中很受歡迎，是湯和沙拉的美味補充。它們的大蓋使它們成為各種填充蘑菇食譜的完美基礎。
除了新鮮收獲，人們還可以找到它們干的、罐裝的或冷凍的。也有腌制的和用箭豬調味的油。當準備新鮮的波奇尼蘑菇時，廚師在烹調前把蓋子下的管子和莖的底部去掉這種干燥的形式很受歡迎，因為干燥后的味道會增強。干燥的豪豬需要在熱水中浸泡20分鐘才能使其復原。
刺猬生長在硬木林的地面上，經常在松樹、鐵杉等樹木附近茁壯成長，和栗子。它們在夏天和秋天達到可收獲的大小。這些蘑菇與它們生長在附近的樹根有著共生關系，商業化種植這些蘑菇的努力并沒有取得太大成功。農貿市場或路邊攤上有時會有新鮮的刺梨。在意大利，由于集中收割，采摘者必須獲得特別許可證才能采集這些蘑菇。