醬汁是一種烹飪過程，在高熱量下用少量脂肪快速烹調食物。它適用于蔬菜、肉類和海鮮等多種食物，結果是一道美味的菜肴，可以搭配各種各樣的醬汁。大多數廚師用炒鍋來調味，因為這種鍋是專門為滿足這種烹飪技術的需要而設計的。如果你沒有現成的煎鍋，任何類型的寬的、淺邊的平底鍋都能很好地用于炒菜。
橄欖油，它可以用來炒菜。
當一種食物被適當的炒制時，它會形成一個脆的，有味道的外殼，并且全程烹調。這一過程不同于烘烤，這只會在食物表面形成一層褐色的外殼，而不需要烹調內部。炒過的食物的味道往往會通過鍋里產生的褐變反應而增強。這就是為什么低熱的鍋很重要，這樣肉就不會在自己的汁液中蒸煮。此外，食物在烹調時需要保持干燥，因為液體會導致肉開始燉而不是炒，這是不可取的。食物也不應該塞進鍋里，否則它就不會變成褐色。
炒菜是一種烹飪過程，包括用少量脂肪在高溫下快速烹飪食物。
法式炒菜"跳"，指的是食物似乎是從熱的鍋里跳出來的事實，以及成功炒菜所需的輾轉。要炒食物，先在中等溫度下預熱平底鍋，然后加入油或脂肪，然后將加熱調至中高一般來說，你想要的是煙點高的脂肪，這樣脂肪就不會燃燒。例如，如果你想要黃油的濃郁味道，可以將它與橄欖油混合炒制。當脂肪變熱時，將炒好的食物滑入平底鍋。
如果你要炒一大塊肉，最好不要碰肉，當它變成褐色時，要周期性地轉動它。如果你在煮各種各樣的東西，比如蝦或切碎的蔬菜，用抹刀來攪拌這些東西，確保所有的面都能接觸到鍋的熱量。有些廚師在炒菜的時候，實際上是在用身體操作鍋來投擲食物，雖然這看起來很炫目，這需要技巧，而且會引起溫度波動，這可能會影響食物的味道。
炒菜結束后，可以將食物進行電鍍和上菜。用湯、葡萄酒或其他液體將熱鍋中的焦糖渣去掉是一個很好的主意。產生的液體可以是用來為食物做肉汁或醬汁。
一種加松露黃油和薯條的煎牛排。