巴氏殺菌雞蛋是經過處理以消除有害細菌（如沙門氏菌）和人畜共患病病毒（如禽流感）的雞蛋。對雞蛋進行巴氏殺菌的公司聲稱，雞蛋的行為和味道與食譜中的普通雞蛋一樣，但它們更安全，因為疾病的風險已經消除或至少大大消除了減少。在出售前經過巴氏殺菌處理的雞蛋通常都有一個特別的印記，這樣就很容易識別和識別。
幼兒和老年人不應吃生雞蛋。
巴氏殺菌是一種將物質加熱到過高的溫度，使細菌和病毒無法存活的過程。巴氏殺菌最常用于處理牛奶，以保證其飲用安全并延長其保質期，這種技術應用于生雞蛋和蛋殼中的應用始于20世紀末的歐洲，之后才傳播到世界其他地區。
凱撒沙拉醬含有生雞蛋，但巴氏殺菌可以消除大部分患病風險。
制作巴氏殺菌蛋殼有點棘手。目標是殺死任何有害的細菌或病毒在雞蛋里和上面，而不是真正煮熟雞蛋，這就需要特殊的設備，有非常精確的溫度和定時機制。因此，在家里做是不可能的。
孕婦不應吃生雞蛋。
因為這些雞蛋已經過巴氏殺菌處理，廚師可以用任何方式使用它們在烹調過程中，要避免用生雞蛋或用巴氏殺菌的方法烹調，而不是用生雞蛋、雞蛋來代替，蛋餅等等。
根據美國農業部的規定，任何人都不應該吃生雞蛋，尤其是孕婦、小孩、老人和免疫系統低下的人。沙門氏菌和其他細菌在雞蛋內部和蛋殼上都可以找到，這使得很難避免；廚師在廚房里小心處理生雞蛋，以避免交叉污染。巴氏殺菌的蛋殼蛋，但是，生食是安全的。
，帶殼雞蛋通常不經過巴氏殺菌，生吃會導致沙門氏菌中毒。
巴氏殺菌有助于阻止可能在蛋殼上發現的傳染性病毒的傳播。
巴氏殺菌蛋殼被認為是安全的，可以生吃。