意大利香腸是一種通心粉，通常也被稱為曼尼科蒂。它們基本上是一種大的寬面條，在一邊閉合，形成直徑約為1英寸（2.54厘米）的通心粉管。這種通心粉的長度大約在3到4英寸（7.62到10.16厘米）之間。
意大利干酪是用來制作香腸意大利面食的美味餡料。
在意大利烹飪中，意大利香腸被用作一種外殼，里面裝滿了各種肉、蔬菜、奶酪，在煮沸一定時間使面條充分變軟后，里面塞滿了乳清干酪、碎牛肉、火雞碎、菠菜、羅勒和其他意大利配料等美味的餡料。除了盛滿美味的餡料外，面條的頂部還常常有紅色番茄醬或白色奶油醬。
素食香腸可以塞滿菠菜和其他切碎的蔬菜。
，cannelloni這個詞翻譯成"大煙斗"。這個詞和意大利面食一樣合身，事實上，看起來很像意大利面煙斗。這個詞的翻譯也可以理解為"大蘆葦"，也很合適，是意大利語中"袖子"一詞的縮略形式。盡管在馬尼考蒂和坎內洛尼之間有一些細微的區別，但這兩種面食之間的差別很小。在英語中，這兩個詞通常可以互換使用。但是，即使在講英語的國家，也有敏銳的辨別力的廚師和食品愛好者，他們敏銳地意識到了差異
香腸意大利面可以塞滿西紅柿、洋蔥和其他蔬菜。
1891年7月2日，那不勒斯市出生了一個名叫尼古拉·費德里科的嬰兒，盡管當時沒有人知道，尼古拉長大后會成為一名有成就的廚師，并發明了意大利香腸。1907年，尼科爾在意大利索倫托的拉法維塔餐廳工作時發明了這種意大利面。它最初被命名為斯特拉西納提，但后來又被人們普遍稱為意大利香腸。那是在第二次世界大戰期間，許多那不勒斯居民逃到了索倫托獨特的意大利面食開始流行。
雖然意大利香腸是在索倫托開發的，但它已經成為全世界意大利廚房的主食。有數百種意大利食譜需要它。有素食食譜，以及需要多種肉類的食譜。其中一些是用非常輕的原料制作的，而另一些則需要大量的橄欖油、肉類，新鮮的羅勒葉經常被用來調味意大利面。