吃飯時吃涼湯是一種美味又清爽的解暑方法。西班牙涼湯和維奇索湯可能是最有名的兩種涼湯，但可能性是無窮的。許多蔬菜或水果可以用來做涼湯，湯底可能是奶油，一種肉湯或混合湯。
蔥可以用來做涼湯。
Gazpacho是一種以西紅柿為主料的西班牙涼湯。此外，它還用新鮮的夏季蔬菜如甜椒、黃瓜、芹菜和洋蔥制成西紅柿。歐芹，檸檬汁，橄欖油，醋和大蒜通常會給湯調味。可以提前將配料混合在一起，放在冰箱里，讓湯變得更加美味。應該使用對配料酸度沒有反應的容器。
gazpacho一詞通常描述一種以番茄為基礎的冷湯。
Ajolanco有時也被稱為白色西班牙涼湯。這種淺色的西班牙冷湯是用杏仁和水果做成的，但是它不甜。大蒜和醋給湯帶來了一種美味的吸引力。一些廚師在Ajulanco中添加鳳尾魚和/或面包屑。使用的水果各不相同，但蘋果、白葡萄或甜瓜很常見。
新鮮的杏子可以用來做冷湯。
Vichysosise是一種經典的法國冷湯，這也是很多人在考慮吃冷湯時的想法，主要成分是韭菜、洋蔥，肉湯和濃奶油。有許多可能的肉醬變種。可以加入土豆和胡蘿卜。磨碎的胡蘿卜或切碎的韭菜可以用來裝飾肉醬
西班牙冷湯gazpacho的許多食譜，包括甜椒和其他蔬菜。
傳統的烏克蘭四旬羅宋湯是無肉的，在夏季冷端供應。這種羅宋湯通常以卷心菜或甜菜為特色，是最豐盛的冷湯之一。煮熟的土豆和面包可以使這頓飯更豐盛。有時還有干果、黃瓜或煮雞蛋也可與烏克蘭出借的羅宋湯一起食用。
杏干和其他類型的果脯被用來制作斯堪的納維亞干果湯。
波蘭杏湯，或祖帕茲莫利，通常作為烤肉或家禽的開胃菜。這種甜湯也可以和餅干一起作為甜點。波蘭杏湯可以熱吃也可以冷吃。新鮮的杏子和糖混合在一起，水、檸檬皮和檸檬汁。酸奶油和面包圈是祖帕澤·莫利的流行裝飾。
，以番茄為原料的西班牙湯。
斯堪的納維亞干果湯也叫sot suppe，或甜湯。這是一種甜的冷湯，由水、糖、檸檬汁、冰葡萄汁和各種干果混合而成，可以使用醋栗和杏干。通常會添加肉桂棒來增加風味。
水果湯通常是冷的，和其他湯泥一樣，裝飾精美。
蘋果是阿尤蘭科（Ajulanco）一種常見的冷湯。
面包片是祖帕澤·莫利（zupaze moreli）一種冷杏湯的常用配菜
維希索斯可能是最有名的涼湯。
羅宋湯是夏季冷湯。
斯堪的納維亞干果湯中可以使用黑醋栗。
西班牙涼湯是一種含有歐芹的冷湯在使用黃瓜（如gazpacho）制作菜肴之前，應將蔬菜上的蠟、污垢和其他污染物清洗干凈。