西非和中非福福菜是一種類似于夏威夷波伊菜的根莖菜。蔬菜煮成柔軟的狀態后，用研缽和杵把它們分解成糊狀。這是一種淀粉質的配菜，通常與非洲燉菜一起食用。因為食客從面糊中捏出拇指大小的一塊，然后卷成鋸齒狀勺子狀的形狀，可以方便地將燉菜從碗里送到食客嘴里。
木薯有時也是福福的一部分。
這道菜中使用的蔬菜因地區而異，但包括芭蕉、木薯，還有山藥。有些廚師包括米飯。廚師在準備菜的時候用一種特別大的研缽和杵杵來加工這些蔬菜。產生的糊狀物是一種復雜的淀粉，能讓食客很快感到飽足。
山藥是福福的常用食品。
傳統的烹調方法是用傳統的方法煮和打散根類蔬菜，但其他人則省去了漫長的煮沸時間以及將其打成原漿的體力勞動，也可以購買不需要這一步驟的山藥混合物作為替代品。
福福起源于加納，傳統上與阿本克萬花生湯、恩康托米爾蔬菜湯、煙熏肉或鮮魚燉湯一起食用。布倫代安人也喜歡福福，主要是湯。再往東，在肯尼亞和坦桑尼亞，福福通常被稱為烏加利，它是用玉米制成的面粉烹調而成，其質地和味道類似于粗制玉米粉。
當烏加利語填充時，它幾乎完全沒有營養價值。烏加利語是斯瓦希里語的名字，非常便宜，由玉米制成，即使在嚴重干旱的情況下，玉米也能生長此外，玉米粉很容易長時間保存而不會發臭。這意味著這種食物特別受窮人歡迎，并導致這些地區的某些健康缺陷。
這種受歡迎的主食已遷移到牙買加、多米尼加共和國和波多黎各。加勒比海福福是用搗碎的山藥制成的，芭蕉，或組合作為其基礎。由此產生的食物，被稱為MMOOGO，味道更鮮美，質地較輕。。