鹿肉加工和牛肉屠宰沒有太大區別，屠宰過程中也應同樣小心。通常，去除鹿肉的銀色皮膚或肌肉是兩者最大的區別。一旦鹿被吊死，讓其冷卻并徹底出血，鹿皮就會被移除鹿肉加工的第一個階段通常會修剪脂肪，然后去掉肉上的銀皮。鹿肉加工過程中，通常會先去掉背帶，然后再去掉后軀，肋骨部分，然后是前胸和頸部。
鹿香腸是加工低質量鹿肉的常見方法。
通常稱之為背部背帶或腰部，通常是鹿肉加工過程中的蝴蝶形切割。這種切割通常也是許多食客最喜歡的鹿肉切塊。偶爾，在一些打折肉加工過程中，這些腰肉被鋸成含有小塊脊肉和上肋肉的部分，這是一些加工廠的常見做法，因為與手工切割和修整腰部相比，這一過程更為方便。在一些容易發生鹿慢性消耗病（CWD）的地區，大部分骨頭，包括肋骨、脊柱和頸部骨骼，都是人類丟棄的，不會被人類吃掉。
胸肉、肋骨上的小塊肉，脖子可以用來做漢堡。
后軀被切成牛排、烤肉，任何小塊都可以用來做漢堡肉通常冷卻到接近冰點，大的四分之一放在鹿肉加工廠的帶鋸上，切成所需的肉塊。圓牛排和烤肉是后軀最大的切塊。肋骨被修剪成所有的脂肪和銀色的皮，切成小包裝。前腿可以被切成單獨的牛排，也可以作為烤肉留下來，根據客戶的意愿。
大多數鹿肉加工廠都會利用整個動物。
，肋骨和頸部區域用于制作漢堡或燉肉。鹿皮也可以出售、鞣制并用于制革。當使用鹿肉加工廠時，一個流行的選擇是將整個或部分動物制成鹿肉干，夏季香腸或胡椒棒。在聚會、節日聚餐或簡單聚會時，這是一個很好的利用整個動物的方法。
鹿可以切成牛排。