安密蘇是一種傳統的日式甜點碗，里面有甜紅豆醬和小塊的明膠，還有豌豆和什錦水果。在日語里，這兩種成分分別被稱為"安可"和"三味子"。它們的組合以及兩個名字的縮略，這是一種名為anmitsu的廣受歡迎的菜肴。它們配對的第一個記錄可以追溯到1930年，在日本成功地從一種海藻中提取出一種名為瓊脂的凝膠劑后不久，日本成功地將一種叫做瓊脂的凝膠劑加工成工業規模。
，這種珊瑚紅藻是用來制作安眠藥的。
所討論的珊瑚紅藻是Gelidium amansii，有時通常被稱為錫蘭苔蘚或日本伊辛玻璃。日本人稱之為天竺葵，或"天草"。將海藻煮沸以分離其粘滑的涂層，然后將液體干燥，然后研磨成粉末。這是世界上最大的瓊脂果凍來源，用作培養實驗室細菌的培養基，并作為奶油凍和其他凝膠狀甜點的主要成分。
日本甜點安密蘇通常包括豌豆作為配料。
當一種名為kanten的半透明干瓊脂在市場上很容易買到時，它們很快在街角的茶館里流行起來，那里提供甜點面包和安眠素，它的獨特之處在于它具有相對較高的熔點。這意味著它能在比室溫更好的溫度下保持凝膠狀。
瓊脂通常在加熱下重新水合、溶解并與果汁混合。然后讓它在模具中冷卻和凝固。對于mitsumame，將時令水果和煮熟的豌豆或豆子加入切好的果凍塊中此外，還經常加入一個搗碎成軟口香糖狀的小糯米團。在吃之前，在組裝好的碗里淋上一種透明的或深色的焦糖糖漿，稱為"mitsu"。
在糖漿中煮熟并搗碎成糊狀的紅豆也會被加入其中，在日文中稱為azuki，這道菜變成了一種由水果和明膠做成的濃甜點湯。
安密蘇有幾種非常常見的變體。果凍塊可以用任何種類的甜果汁，甚至咖啡制成。甜豆醬也可以用黑豆和白利馬豆制成。Mamekan使用未經加工的，全紅豆而不加水果。代替額外的甜味糖漿，在紅豆醬旁邊放一勺冰淇淋也是很受歡迎的選擇。