用芽苗菜烹調的最佳技巧包括油炸或燙漂，以降低大腸桿菌和沙門氏菌中毒的風險。全球范圍內食物中毒的爆發都與食用受細菌污染的生芽有關。用噴口烹飪可以減少生病的風險，因為熱會破壞種子中的細菌，并且芽苗菜。
可以發芽的鷹嘴豆。
，最好的選擇通常來自豆類和扁豆。這些豆芽更豐盛，在炒菜食譜中或是在燙過之后都能很好地保存，在烹調過程結束后，可以將扁豆添加到肉和米飯中，以保持其清脆。
燙芽可以降低大腸桿菌和沙門氏菌的風險。
用豆芽烹飪可以增加維生素B和維生素C以及蛋白質。韓國流行的食譜是用大豆做配菜，配大蒜、醬油、蔥，還有辛辣的胡椒粉。芝麻油通常是炒這些芽菜的基礎。用芽菜烹調也可能包括在韓國廚房里用米飯蒸熟。
用芽苗菜烹飪可以增加飲食中的維生素B和維生素C。
在這些食譜中，鷹嘴豆或綠豆可以代替大豆。它們可以在沸水中燙一下以殺死細菌，然后再加入其他菜肴中。燙熟還可以去除胰蛋白酶，胰蛋白酶是抑制這些豆芽中天然蛋白質的一種酶。
用草芽烹飪通常會改變豆芽的質地食物，使它們不適合某些食譜洋蔥、紫花苜蓿、蘿卜和紅三葉草芽最好生吃，但如果它們受到污染，則會有生病的風險。黑麥、大麥、小麥和向日葵芽也是如此。用小麥芽烹調時，可將其烤熟，使其具有堅果的質感，而不是烘烤食品中的堅果。
豆芽富含蛋白質、葉酸和一系列必需的維生素和礦物質。它們還含有維持人體免疫系統所必需的氨基酸，被認為是一種抗氧化劑。有些人吃苜蓿芽來控制膽固醇，對抗衰老過程，喝紫花苜蓿茶可以作為一種利用豆芽來解決大腸桿菌風險的方法。
種子含有植物生長所需的所有營養素。一旦種子發芽，這些營養素就會轉移到豆芽中，這就使得用豆芽烹調食物成為一種可行的方法，可以在不增加營養的情況下為飲食添加營養添加額外的熱量。豆芽可以炒菜，并添加到米飯和蔬菜菜肴中，同時保持其松脆的質地。
豆類和小扁豆都是在炒菜中保存得很好的豆芽。