馬蒂尼翁是一種很受歡迎的法國菜，用切片的蔬菜和火腿做成。只有蔬菜做的菜叫做au maigre，在法語中是"與蔬菜"的意思，而用火腿做的菜叫做au gras，在法語中是"與肉搭配"的意思。馬蒂尼翁可以作為主菜，也可以作為主菜或主菜的配菜它也可以用來做其他菜肴的配料。
馬蒂尼翁的近親，mirepoix是一道完全由蔬菜切片制成的菜肴。
馬提尼翁的主要原料是胡蘿卜、洋蔥、芹菜和火腿；韭菜、胡椒、防風草、蘑菇和培根也可以使用。月桂葉和百里香等草藥與鹽一起用來調味，糖和白葡萄酒。蔬菜去皮切成薄片，火腿切成丁，香草被切成小塊。
培根經常被用來做馬提尼翁。
在準備這道菜時，在平底鍋里融化一點黃油和切好的蔬菜，把火腿、培根和香草放在黃油里，用中火煎，直到洋蔥變成半透明，火腿變成褐色。然后把火調低，在鍋里加入一點鹽和一些白葡萄酒來調味蔬菜和火腿。混合物煮熟，偶爾攪拌，直到白葡萄酒蒸發。
馬提尼翁是一種法國菜，包括各種蔬菜。
馬提尼翁現在已經準備好，可以用于各種用途。它可以食用正如它是或可以用來準備烤雞，牛肉，羊肉或魚在這種情況下，將煮熟的蔬菜和火腿放在砂鍋底部的一層里，然后將涂有融化黃油的肉放在上面。然后，砂鍋菜在烤箱中烘烤，隨著肉的烘烤，它吸收蔬菜和火腿的味道。
，馬蒂尼翁是從砂鍋里舀出來用來裝飾烤肉的。用朝鮮薊做的素食菜也同樣準備好，并用馬提尼翁裝飾。它也可以和通心粉一起食用。
在法國菜中，馬蒂尼翁與另一種名為mirepoix的菜有著密切的聯系。這道菜，它完全是用切碎的蔬菜做成的，是由法國國王路易十五的陸軍元帥德列維斯·米雷波瓦公爵（Duc de Levis Mirepoix）的一位廚師發明的。與馬蒂尼翁不同的是，米雷波餅不在餐桌上供應，它只是用來增加烤肉、湯和醬汁的味道，湯和燉菜。
蘑菇是馬提尼翁的主要成分之一。