在法語中，papillote是一個法語術語，意思是"在羊皮紙"中，指的是一種將食物放入羊皮紙袋、鋁箔紙或紙袋中進行蒸汽烘烤的烹飪方法。通常將家禽、魚類和蔬菜用紙袋蒸煮，因為這種方法蒸煮食物的速度很快，同時也能保持食物中的水分或者是醬汁或湯。方法簡單，快速，低脂，可以增加一頓飯的風味，因為每一份都放在一個自己的袋子里，可以讓蒸汽和香味逸出。新鮮的食材和先進的準備是成功烹制泡沫塑料的關鍵因素。
玉米粉蒸肉通常是煮熟的en papillote.
對于大多數en papillote配方，鋁箔可以代替傳統方法的羊皮紙，并且具有在烤架上安全使用的額外好處。如果使用羊皮紙，紙必須切成一個類似心形的形狀，折疊在食物上，在烘烤前把邊緣卷在一起密封起來。當菜快煮熟時，羊皮紙袋會變成棕色并膨脹起來。不能使用蠟紙，因為蠟紙很容易撕裂，在烤箱中會燃燒。
將鮭魚與檸檬、大蒜或馬檳榔一起烹調是一種常見的煎煮方法，大蒜或馬檳榔是一種經典的乳突菜食譜。其他的組合包括雞肉和蘆筍、紅薯和韭菜、比目魚和西紅柿、蘑菇和青蔥，以及涂有芥末醬的橙色粗魚片。小牛肉、龍蝦尾、蝦和其他貝類也可以用這種烹飪方法制作香料、調味料和香草（如羅勒）可以添加到許多餡餅食譜中，大多數菜肴在中等溫度的烤箱中煮不到30分鐘。
魚通常用泡沫塑料烹調，以幫助密封水分。
包裝是一種并非西方烹飪所獨有的方法。一種常見的拉丁美洲菜被稱為tamale，是由瑪薩或玉米面團和其他餡料（如蔬菜、肉或奶酪）包裹在香蕉葉或玉米殼中蒸或煮而成的。類似的方法也用于制作各種印尼菜，馬來西亞和新加坡人的菜肴，包括大阪大餐、肉湯、胡椒粉和肉餡餅。大葉用來包魚、海鮮或椰肉蛋糕，然后蒸或烤。在某些情況下，在其他情況下，如玉米粉蒸肉，在食用前包裝被丟棄。
這是常見的烹調蔬菜。