牛奶是一種自然變酸、變稠、有香味、非常豐富的牛奶。它經常在雜貨店出售，在那里它被稱為白脫牛奶。它是一個培養乳制品家族，已經被消費了幾個世紀，在世界許多地區，這種酸奶是一種非常受歡迎的飲料和烹飪原料。許多商店都出售巴氏殺菌，而且也可以在家里制作這種原料。
，但可能缺乏有益的細菌。
"clabber"一詞來自愛爾蘭語，意思是"要變稠"。如果讓牛奶變稠足夠長時間，它就會變成凝固的奶油，一種在英國和愛爾蘭許多地方流行的烤餅。這種人工培養的牛奶也可以直接飲用，原味的或調味的，在美國南部尤其受歡迎。因為奶油牛奶比普通牛奶更穩定，它通常是牛奶產品的選擇，在有斑點或沒有冷藏的地區，而且在世界上的大部分地區，鮮奶是一種相對較新的美味。
可以冷藏，然后作為一種上升劑用于食譜。
它是通過讓生牛奶靜置直到它變稠，這個過程需要24-48小時。牛奶通常也被保溫，鼓勵有益細菌的生長。隨著牛奶變稠，牛奶的酸度增加，阻止了有害細菌的生長，形成了一種非常獨特的風味，很多人都非常喜歡一旦牛奶結塊，就可以冷藏，然后用在各種食譜中；它會起到上升劑的作用，使烘焙食品變得更輕更蓬松。
允許變酸的牛奶被稱為包膠牛奶。
現代的碎牛奶通常是用巴氏殺菌的牛奶制成的這種牛奶喝起來比較安全，可能是缺少有益的細菌，因為巴氏殺菌已經殺死了牛奶中的許多好細菌。這種牛奶經常在商店里出售。你可以在家里用它制作自己的牛奶，把少量的牛奶放在干凈的罐子里作為發酵劑，加入巴氏殺菌牛奶，然后讓它發酵。
現代牛奶通常在裝瓶前經過巴氏殺菌。
你也可以添加一種酸，如醋或檸檬來代替這種成分直接將果汁倒入生牛奶或巴氏殺菌牛奶中，每杯牛奶的比例為1.5茶匙。雖然這種牛奶的味道不會那么豐富和美味，但它會有傳統牛奶的濃烈味道和微凝塊的質地，而且會更快地形成碎屑，這在緊急情況下很方便。
增稠的牛奶變成凝塊奶油，通常與烤餅一起食用。