卷心菜是一種有4000年歷史的葉類蔬菜主食，有四百多個不同的品種可供選擇，其中一些最常見的卷心菜包括綠色卷心菜，紅卷心菜和咸卷心菜。納帕卷心菜和白菜是兩種受歡迎的大白菜。
泡菜通常是用綠色卷心菜做的。
綠色卷心菜是最容易辨認的卷心菜類型之一。它有深色的外部葉子和淺綠色的內部葉子。就像所有的各種卷心菜，綠色卷心菜富含維生素C，葉酸含量也很高。購買后可儲存一周左右。這種卷心菜可用于制作泡菜或涼拌卷心菜，也可煮熟或蒸制。
納帕卷心菜是許多亞洲國家的配料炒薯條，所有這些都可以放在營養豐富的糙米上食用。
紅色卷心菜是另一種比較常見的卷心菜。在烹調之前，它的葉子通常從深紅色到略帶紫色。一旦烹調，顏色就會變為藍色，除非它是用某種形式的酸制備的，比如醋。它們與綠色卷心菜非常相似，但它們通常較小，味道略甜。
綠色卷心菜富含維生素C和葉酸。
營養豐富，紅卷心菜含有大量的花青素。花青素是一種色素，除了賦予卷心菜顏色外，還有許多有益健康的好處。人們相信它們有抗炎作用，還可能有助于對抗某些類型的癌癥吃紅卷心菜的另一個好處是它含有的維生素C是其他卷心菜的兩倍。它可以和綠色卷心菜一樣烹調。
大白菜經常被用來制作亞洲豬肉和其他蒸餃。
香辣卷心菜是其中含量最高的一種β-胡蘿卜素與其他類型的卷心菜相比。它們比綠色和紅色的卷心菜不那么脆，但是它們的味道更溫和、更甜。這種蔬菜的外層葉子更大，也有藍綠色的顏色。它的外觀也不同，葉子有褶皺或起皺的外觀。可以用煮熟的味道制作如包心菜之類的菜，而生的沙司可以用來做卷心菜沙拉。
納帕卷心菜是一種味道溫和的大白菜，鈣含量高，因其味道類似芹菜而被稱為芹菜卷心菜，不同于紅、綠、香的卷心菜，它有一個長方形而不是更圓的形狀。這種類型的卷心菜經常用于炒菜，甚至生吃。
白菜是大白菜的另一種類型。和納帕卷心菜一樣，它也有一個長方形的形狀。然而，葉子的外觀與菠菜葉非常相似。烹調白菜的一種常見方法是蒸或者把它炒一下。
Savoy卷心菜非常適合各種食譜，包括沙拉。