辣椒可以分為兩類：甜的和辣的。第二類也可以被稱為辣椒或辣椒。它們是一種新世界的食物，在哥倫布去西印度群島的航行中，歐洲人首先注意到了。在南美洲、中美洲，辣椒也大量存在，墨西哥和墨西哥。
瓜吉略辣椒有時被用來增加薩爾薩的熱度和深度。
甜椒中，甜椒最容易識別。這些辣椒可能是綠色或紅色，較新的變種可以是黃色或多色的。作為綠橄欖的餡料，人們對甜椒很熟悉，也可以腌制的形式。香蕉和古巴芹在美國的人不太熟悉，盡管它們在南部和加利福尼亞州南部生長良好。
辣椒被用來制作辛辣醬汁和沙司醬。
辣椒通常是根據其熱度來分類的。1912年，威爾伯·斯科維爾建立了辣椒熱度等級體系。甜味品種在斯科維爾熱量單位中的評分為零，大多數辣的辣椒都有幾千個，最高可達60000個斯科維爾熱量單位（SHU）。有些只是微辣，而另一些則被認為是"5個警報"辣椒。
辣椒。
輕度辣椒包括阿納海姆或辣椒，大約有1000到8個，000個斯科維爾熱量單位。同樣被認為是溫和的波布拉諾，具有5000或更少的SHU等級。阿納海姆和波布拉諾都是溫和薩爾薩的絕佳選擇。另一個不錯的選擇是熱櫻桃品種，它更像一個番茄，而不是大多數辣椒的長方形除去種子可以減少一些熱量，但大部分辣味是在將種子附著在內部的白色薄膜中。
干辣椒。
圣達菲格蘭德斯可以是溫和的到熱的，這取決于是否使用種子。它們的SHU等級在5000-60之間，000.塞拉諾辣椒的范圍相同。墨西哥胡椒的等級相似，屬于中熱類。
甜紅甜椒。
最辣的辣椒是亞洲和哈巴內羅斯。如果你不喜歡熱，這些都是浪費時間，因為它們很辣，應該少用當辣椒第一次被進口到歐洲時，它們也被進口到亞洲，在那里它們成為菜肴的一種流行的配料。
大多數雜貨店都有青椒，也叫甜椒。
，有很多菜用全亞洲辣椒調味是很常見的，像蒙古牛肉和宮保雞這樣的主菜，如果不小心吃了一整盤，可能會有很大的沖擊力。當菜單上說某道菜很辣的時候，相信它，小心那些小小的亞洲胡椒。
用甜椒制成的法吉塔斯。
一般來說，辣椒越小，越容易辣。觀賞品種往往具有較高的斯科維爾熱度單位評分。Poblanos比它們非常辣的表親大得多。它們經常像在智利的雷倫諾斯一樣塞滿并食用。
一個成熟的墨西哥胡椒在煙熏時會變成一個墨西哥辣椒醬。
所有的辣椒都被認為對健康有益它們富含維生素C和A，被認為具有抗氧化性能。處理和切割熱的手時應小心，強烈建議戴手套。如果在處理后手沒有徹底清洗干凈，觸摸眼睛或面部會導致皮膚和眼睛極度刺激。
綠橄欖經常塞滿了甜椒。
一種墨西哥胡椒。
匈牙利蠟椒。
克里斯托弗·哥倫布將辣椒引入歐洲。