香檳白蘭地是一種用葡萄釀制的白蘭地。與其他類型的白蘭地一樣，它是由法國西部白蘭地地區的白葡萄經過雙重蒸餾過程生產出來的。香檳白蘭地是指大香檳或小香檳中的白蘭地，干邑產區的六個區域中的兩個。由于這些地區的土壤質量，它通常被認為是最好的白蘭地。它與法國的香檳起泡酒無關，產于法國東北部香檳區。
一瓶白蘭地。
白蘭地的土壤非常白堊，土壤中的白堊含量越高，葡萄就越容易蒸餾成白蘭地。格蘭德香檳區的土壤白堊含量最高，其次是嬌小的香檳。因此，最好的白蘭地通常是由這些地區種植的葡萄制成的，尤其是前者。
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這些葡萄是采摘、壓榨的，發酵后的葡萄酒往往不適合單獨飲用，但非常適合蒸餾。經過幾周的發酵，這種酒在一個特殊形狀的銅蒸餾器中蒸餾兩次。這個過程產生一種蒸餾酒，叫做"淡香水"，酒精含量約為70%所謂的香檳白蘭地，至少90%必須來自科倫巴德，烏尼白蘭地（也通常被稱為特雷比亞諾）或福勒布蘭奇葡萄釀制而成，剩下的來自其他指定品種的白葡萄
每個eau de vie都在橡木桶中陳釀至少兩年，盡管大多數白蘭地的陳釀時間更長，一些上等干邑的陳釀時間長達數十年。木桶中使用的木材對最終產品的味道有著重要的影響。幾種不同的陳釀eaux de vie各有其特點，然后經過仔細的混合，形成最終產品。這些eaux de vie通常具有不同的年齡，在某些情況下來自不同的地區，白蘭地的年齡根據其最年輕成分的年齡而定。
由此產生的白蘭地被稱為大香檳或小香檳白蘭地，根據產地的不同，由兩個地區的葡萄釀制的混合酒被稱為優質香檳白蘭地，前提是其成分中至少有50%來自大香檳。與葡萄酒和威士忌一樣，白蘭地由于在桶中儲存時發生的化學過程而隨著年齡的增長而成熟，因此，較老的白蘭地往往更高級。酒一旦從桶中取出并裝瓶，其成熟過程就停止了，因此白蘭地的年齡指的是它成熟的時間，而不是它的原產地年份。
康涅克酒必須在橡木桶中陳釀至少兩年。