世界上有很多種水稻，從威哈尼米到普通的中粒白米，從芳香的稻種到普通的中粒白米，嘗試不同類型的大米可能會產生一些令人驚訝和有趣的新口味，如果你認為大米總是平淡乏味的話，你可能需要更徹底地調查一下當地市場的大米通道。事實上，許多大米品種都很奇特，比如黑米，它的烹調顏色從深紫色到黑色。
轉換后的大米具有白米的質地和風味，但具有棕色品種的營養價值。
所有類型的大米都可以分為兩個基本類別：全麥大米和白米。全麥大米是最低限度的經過加工，使其保留了營養豐富的外殼。由于全麥大米沒有去殼，烹調的時間更長，但也往往更美味、更芳香、更豐富多彩。全谷物大米也有特殊的儲存考慮，因為如果在室溫下保存，它會變質。另一方面，白米，經過加工，可以去除稻殼或麩皮，有時還可以對其進行拋光以去除病菌。白米需要較少的烹調，其風味更溫和，但其營養價值也較低，如果這是一個問題的話。
一個稻米廠。
米飯也是由其谷物的長度來定義的。像Arborio這樣的中短粒米飯經常被用在像意大利燴飯這樣的菜肴中，一種保持其形狀的致密的米飯非常有用。另一方面，壽司需要中等粒度的米飯，而其他廚師可能會制作長粒米飯，如巴士馬提，以配合印度菜和中國菜不同類型的大米也可能含有不同水平的淀粉，導致大米粘乎乎乎的，就像許多亞洲品種一樣，或者更松散。其他類型的大米可能富含維生素和礦物質，以促進營養健康。
紅米。
糙米是一個著名的品種全麥米飯。廚師還可以找到面色更紅的威哈尼米，還有黑米，外殼從黑色到紫色。香米通常是全麥的，許多地區生產獨特的芳香特產，這在世界其他地方可能很難獲得。香米有豐富的，堅果味和一系列香味，取決于具體的品種。這種香味可以增強與香米一起供應的食物的風味。
Nigiri壽司搭配壽司米飯。
米飯通常應在烹飪前清洗，以去除植物材料和殘留物質這可能會影響米飯的風味。浸泡也可以縮短烹調時間，盡管有些食譜可能會特別要求未浸泡的大米；在這種情況下，你應該遵循食譜的指示。要知道，全谷物類型的大米最好冷藏保存，并在六個月內使用，而白米可以在室溫下儲存長達一年，有時更長。
用筷子在碗里煮茉莉花米飯。
不同類型的米飯。
Arbio是一種中短粒米飯，用于制作意大利飯
黑米。
壽司卷中使用糯米。
一塊米飯。
生米。