野味肉是指從任何陸地動物身上采集的肉，通常不是在農場里飼養的。有成千上萬種動物可以被殺死用來做肉。在北美，一些最常見的獵物肉包括鹿，兔子，因為這類肉來自野生動物，它們以狩獵和覓食為食，所以通常比家養的牛和雞等動物的肉味道更豐富，脂肪也更薄。
非洲的野味肉被稱為"叢林肉"，包括斑馬。
通常被獵人和他們的家人食用。當獵人殺死鹿時，鹿的肉可以做成大量的牛排、烤肉、香腸和其他肉塊。通常，尸體會被送到當地的屠夫加工成可食用的肉塊，野牛肉在美國越來越受歡迎。
低脂肪含量。鹿肉是指鹿的肉，可以通過郵購商店和美國各地的許多商店買到。野牛肉或水牛肉也越來越受歡迎；今天，大多數雜貨店都可以買到野牛牛排或漢堡，在全國各地的許多餐館里點野牛菜。
獵人和他們的家人通常吃野味肉。
野味肉和家養肉在烹調方法上沒有真正的區別然而，由于野味肉的脂肪含量較低，有時可能會更硬，因此在某些情況下，在低溫下緩慢烹調可使其變得更嫩。由于鹿肉和野牛牛排味道鮮美，配上濃烈的紅酒，甚至配上紅酒沙司，都很美味。
鴨子是一種常見的野味肉，常被烤制。
在美國還有野豬、駝鹿、麋鹿和鴕鳥。在澳大利亞，袋鼠肉很常見。在非洲，這類食物被稱為"叢林肉"，指的是包括羚羊、角馬在內的動物，還有斑馬。
兔子通常被獵殺以獲取它們的肉。
在美國發現的一種野味肉是駝鹿。
鹿肉燉肉是許多國家流行的鄉村菜。
鱷魚肉片。
野鴨肉比家養動物的肉更瘦、更美味。
堅硬或野味十足的野味肉塊可以做成香腸。
野牛肉。
鹿肉是一種很受歡迎的野味肉。