發酵乳，又稱養殖乳，是一種添加乳酸菌、霉菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸，發酵產生的特定化學反應和產物取決于所用細菌的類型以及與牛奶結合的過程。它通常被用來制造酸奶、奶酪、酸奶油和酪乳等乳制品。發酵乳最初是為了增加貨架而生產的乳制品的生命。它還可以使牛奶更容易消化，增強乳制品的風味和質地。
發酵乳的使用可以追溯到史前時代。在大多數情況下，古代的方法通常是讓牛奶中自然產生的細菌經過發酵過程，讓牛奶發酵有助于延長牛奶的使用壽命。
現在發酵乳主要是通過添加細菌來制造的普通牛奶。這些細菌有時甚至在實驗室中培養，以使它們具有特定產品所需的精確屬性。一些最常見的用于制造發酵乳的乳酸菌包括乳桿菌、乳酸桿菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌，
大多數類型的希臘發酵酸奶脂肪含量低，蛋白質含量高
發酵乳制品的形式和風味取決于乳制品的類型以及細菌或霉菌的引入方式。例如，酸奶和奶酪是用牛奶制成的，而酸奶油是從輕奶油開始的。大多數由發酵制成的乳制品至少有一種形式的乳酸菌。有些除了乳酸菌外，還有一種特定類型的霉菌或酵母。
酸奶是發酵乳產品。
發酵乳制品對健康有益，因為發酵過程通常使許多人更容易消化。除了含有有益活菌的產品，如酸奶，為了讓乳糖不耐受的人更容易控制牛奶，可以在牛奶中添加嗜酸乳桿菌等細菌。也有證據表明，某些發酵乳制品可以降低膽固醇，有助于緩解腹瀉和其他炎癥性腸病癥狀。
由發酵乳制成的食物有幾種世界各地的文化。一些受歡迎的食物包括一種酸奶油的法國乳酪，和來自印度的水果味酸奶飲料拉西。在斯堪的納維亞半島、東歐等地區也有受歡迎的發酵乳制品，以及亞洲部分地區。
發酵乳中含有細菌或其他益生菌，如嗜酸菌。