在冷凍蘆筍時，有幾件重要的事情要記住，包括最長的儲存時間和最新鮮的解凍質地。對于傳統的冷凍方法，目的是盡快冷凍蘆筍，這意味著在放入冷凍室之前應該非常冷。在冷凍前用真空密封蘆筍可以使蘆筍冷凍，而不必先將蘆筍漂白。在某些情況下，將蘆筍切成小塊有助于保存較長時間的質地，尤其是存放幾個月以上，冷凍蘆筍時，燙燙時間的長短會有所不同，雖然完全不燙可以使蔬菜的解凍質地更好，但在冰箱中的使用壽命更短。
蘆筍。
冷凍蘆筍時，第一步通常是在煮沸狀態下快速燙漂蘆筍水。盡量減少蘆筍在水中的時間長度，有助于在冰箱中長時間保持堅實的質地。增加蒸煮時間可以使蘆筍在冷凍后保存更長時間，但可能不會保持堅實的質地。從生的狀態冷凍蘆筍有助于保持其質地，但是蘆筍中的酶也會使它更快地變質。一個例外是真空密封的蘆筍，因為袋子里的空氣都被抽走了，阻止酶的工作。
蘆筍冷凍前在沸水中焯一下。
，如果蘆筍在放入冰箱前盡可能冷，那么用傳統方法冷凍蘆筍會產生最好的效果這就是說，將蘆筍放在冰浴中，然后讓蔬菜的溫度盡可能降低。然后將蘆筍放在烤盤或烤盤上，使其盡可能多的表面積暴露在冰箱的冷空氣中。將蘆筍切成小塊可以蘆筍應該完全凍住，有時甚至需要一夜，在從冰箱中取出進行包裝之前，可以將長矛放在一個容器或冷藏袋中，這樣可以盡可能多地排除空氣。將蘆筍緊密地堆放在一起，可以使食物盡可能的冷，防止冰箱灼傷。在某些情況下，在容器中注入一些水，并在冰塊中冷凍蘆筍，這將使長矛能夠儲存很長時間，盡管幾個月后質地會受到影響。