愛爾蘭馬鈴薯是一種可食用的馬鈴薯塊莖，來自于南美洲，而不是愛爾蘭。愛爾蘭馬鈴薯是以愛爾蘭命名的，因為它們與愛爾蘭馬鈴薯饑荒密切相關，歷史上由愛爾蘭馬鈴薯作物的霉菌侵染引起的饑荒。你可能也知道愛爾蘭土豆是"白土豆"；愛爾蘭土豆可能是這種廣受歡迎的塊莖中最常見的一種，它們是全世界淀粉的主要來源。
1845-1849年愛爾蘭馬鈴薯饑荒引發的動蕩促成了20世紀愛爾蘭從英國獨立的文化力量。
愛爾蘭土豆的果肉呈乳白色，表面覆蓋著白色至奶油色，可能有黑色斑點或斑點。愛爾蘭土豆被歸類為蠟質，這意味著它們非常適合煮沸，因為它們能很好地保持形狀。它們也可以被烤、烤或變成土豆沙拉和炸土豆。它們不太適合做土豆泥之類的東西，當它們被搗碎后，它們往往會變得粘糊糊和稠密。
從1845年到1849年間，一場疫病毀掉了愛爾蘭土豆的收成。
大多數市場都有愛爾蘭土豆，還有其他各種各樣的土豆馬鈴薯品種。和其他塊莖一樣，愛爾蘭馬鈴薯在涼爽干燥的條件下保存得很好，因此通常全年都可以買到。當你選擇愛爾蘭土豆食用時，要尋找沒有軟斑或粘液區域的樣本。有些變色是非常正常的，扭曲的形狀也是如此。你可能會要避免削土豆皮，因為它們很難去皮
愛爾蘭國旗。
如果你在花園的溫帶地區有一塊排水良好的土壤，你也可以在家里種植愛爾蘭土豆。土豆喜歡涼爽的天氣，但它們幾乎可以在任何地方生長條件。為了種植土豆，在早春用堆肥和覆蓋物來改良土壤，并種植種子土豆，這些種子可以從園藝用品商店獲得。用覆蓋物覆蓋土壤，以幫助保持水分和隔離土豆，并保持地面濕潤，但不濕。
隨著春季轉為夏季，土豆會開始長出藤蔓。隨著藤蔓的生長，下面的塊莖會開始為母體植物儲存能量；如果不去處理，這些塊莖會在明年長出新的土豆，利用它們儲存的能量來喂飽土豆的嫩芽。然而，作為一個園丁，你會打斷這一過程。等到葡萄藤在秋天死掉，然后把土豆挖出來；盡量多挖，因為一個漏種的馬鈴薯可能在第二年發芽成幾株自愿種植的植物。把土豆刷掉，放在陰涼干燥的地方保存，但不要洗，因為這會導致發霉。
愛爾蘭土豆可以油炸，也可以煮、烤和烤。