在軟土豆上吃土豆芽是不安全的，盡管有芽的硬土豆通常是安全的，并且一旦芽被切掉就可以使用。已經長出芽的柔軟成熟的塊莖會產生化學物質solanine和αchaconine。這些化學物質是植物的天然殺菌劑和殺蟲劑，但對人體有毒。茄堿和α-chaconine的濃度在過熟和軟土豆的莖、葉、馬鈴薯芽和綠色皮中含量最高。通過妥善儲存土豆，在購買后立即食用，以及如果存在，可以避免土豆芽中毒，食用前切掉土豆芽和綠皮。
土豆屬于茄科植物，茄子和西紅柿也是如此。
帶芽和綠色外皮的軟土豆應該向消費者發出一個信號，說明土豆已經發生了內部變化，土豆肉現在是有毒的。當土豆芽形成，土豆變軟時，這意味著土豆的肉已經從淀粉變成了糖，其中一些糖進一步轉化成了類甘醇龍葵堿和α-chaconine。其含量取決于馬鈴薯的貯藏條件和貯藏期。
消費時，龍葵堿和α-chaconine可能會引起腹部痙攣。
避免這種毒素的最好方法是選擇光滑、堅硬、不含芽的土豆，并在購買后立即食用。溫暖、潮濕和光照會加速芽的形成。如果不能立即食用土豆，則土豆應該存放在陰涼、陰暗、干燥的地方，不要洗儲存容器應允許適當的空氣流動，并防止水分積聚。
帶芽的軟土豆是有毒的，不應食用。
硬的，那么淀粉轉化為糖生物堿的過程還沒有發生，一旦去掉味道不好的芽苗，土豆就可以安全食用了。那些軟而有嘴的土豆和綠皮的土豆應該被丟棄。如果必須在這種情況下吃土豆，食用前應將綠色區域和芽苗菜完全切除。
各種土豆，包括一些帶芽的土豆。
烹調條件也會影響茄堿和α-chaconine的濃度。降低毒性的最好方法是在338華氏度（170攝氏度）的溫度下煎炸土豆，茄堿和α-chaconine會滲入油中。煮沸懷疑含有龍葵堿和α-chaconine的土豆不會降低毒性濃度。微波爐加熱可疑土豆會輕微降低毒性。
食用時，龍葵堿和α-chaconine通常只會產生輕微的胃腸道問題，如腹部絞痛、嘔吐和腹瀉。更嚴重的中毒會導致嚴重的胃腸道問題，如頭痛、體溫下降、脈搏和呼吸緩慢、麻木，幻覺和麻痹。中毒是劑量依賴性的，高劑量會導致更嚴重的神經系統問題，低劑量則會產生胃腸道問題
切掉芽苗菜和綠色區域后，硬土豆可以安全食用。