帕爾瑪火腿是意大利帕爾馬地區的一種干腌豬肉，是最著名的腌制火腿或生火腿的品種之一。帕爾瑪火腿可用于各種膳食，如沙拉和面食，它可以單獨作為開胃菜或"開胃菜"享用。制作這種火腿的過程包括精心挑選肉和幾個月的干燥和腌制。
與歐洲的許多特色食品和飲料一樣，帕爾馬火腿的生產嚴格監管以確保質量。
烹飪中的常見用途
廚師通常在多種意大利烹飪中使用帕爾瑪火腿或帕爾馬火腿。蔬菜和意大利面食的沙拉得益于火腿的咸味和巨大的風味菜肴中可以加入火腿來增加顯著的風味和質地，廚師們經常把火腿放在三明治里。很多人把火腿當作開胃菜吃，通常包在一片甜瓜上。
帕爾瑪火腿是意大利流行的配料比薩。
營養信息
大約兩片帕爾瑪火腿含有大約75卡路里的熱量，這對一些食客來說可能是很大的一部分。這些熱量中約有三分之二來自脂肪，盡管飽和脂肪含量很低。火腿的強烈風味是通過干燥和老化產生的，即使是一小杯也很有效。但是如果加奶油沙司，整頓飯的脂肪含量可能要高得多。
帕爾馬火腿的選擇和制備在很大程度上歸功于帕爾馬地區獨特的地理環境，確保了持續溫和的微風穿過山丘與歐洲許多特色食品和飲料一樣，它的生產受到嚴格的監管，以確保在整個生產過程中保持一定水平的一致質量，并且受到帕爾馬火腿聯盟的保護。這種火腿只選用杜洛克或蘭蘭蘭斯豬，它們以全麥飼料喂養，帕爾馬火腿通常富含乳清，以增加鈣質。
帕爾馬火腿產自意大利帕爾馬地區，以其持續溫和的微風而聞名。
一旦制作成經典的火腿腿形狀，皮膚就會濕咸，肉本身是干鹽腌制的，整個腿在34到39華氏度（1到4攝氏度）的冰箱里晾一周左右，濕度在80%左右，一周結束時，多余的鹽就會被刷掉，經過一輪的質量控制，通過這道工序的火腿再次腌制，然后放在另一個冷藏室里兩周，這一次在34華氏度（1攝氏度），濕度為60%。
經典的反吃式拼盤，包括切片帕爾瑪火腿和薩拉米香腸以及橄欖和各種奶酪。
腌制
然后將帕爾瑪火腿放在濕度為75%的34至41華氏度（1至5攝氏度）的室內，并在那里放置大約8周。之后，用溫水沖洗，除去大部分多余的鹽，干燥，然后放入實際的腌制室中，在這倒數第二次腌制過程中，帕爾瑪火腿還被一種叫做suino的混合物覆蓋，其中含有鹽和胡椒、豬油，偶爾還有一些碾碎的米飯這樣可以防止蒼蠅飛到肉上，防止肉太快變干。最后，火腿被移入地窖，在黑暗中熟化一年或更長時間，然后再進行最終質量檢驗，并最終加蓋批準印章。
切片火腿。