真正的對流烤箱是一種使用風扇強制在烤箱外殼內循環空氣的烤箱，它能使食物更快、更均勻地烹調，而且比沒有風扇的傳統烤箱的烤箱更容易變黃。用"真"這個詞來形容對流烤箱有些誤導。許多對流烤箱有兩個加熱元件，很像傳統的烤箱。一些更精細、更昂貴的對流烤箱在風扇附近增加了第三個元素，當空氣從風扇直接循環時，它會加熱空氣。有些人相信并堅持只有帶有第三個元素的對流烤箱才是真正的對流烤箱，盡管任何帶有風扇的烤箱都能使空氣循環烤箱外殼在技術上是一個真正的對流烤箱。
對流烤箱有一個風扇，可以在整個烤箱中分配熱量，有助于更一致和更快的烹飪。
，對流一詞是指氣體或液體在一個系統內由于溫差而運動，導致系統內的熱傳遞。這個詞用于對流爐時，其含義略有不同，指通過循環的熱空氣將熱量傳遞給食物。運動的空氣比靜止的空氣更有效地傳遞熱量。例如，吹入一口熱的食物，使其冷卻得更快。對流烤箱使用相同的原理，只是給食物加熱而不是帶走熱量。
即使是組合式對流烤箱也可以被視為真正的對流烤箱，前提是它們有一個用于空氣循環的風扇。
現代烤箱通常使用電氣元件或氣體產生熱量的燃燒器對流烤箱可以使用這兩種熱源中的任何一種，但很少同時使用這兩種熱源。然而，真正的對流烤箱，即使是燃氣驅動的，由于風扇的緣故，比其他可比的傳統烤箱耗電量要大得多。這一點在某種程度上得到了改善，因為對流烤箱的烹飪速度通常要快得多與傳統烤箱相比，在風扇附近安裝有第三個加熱元件的對流烤箱的工作效果略好于傳統的頂部和底部布置的對流烤箱。
與傳統烤箱相比，對流烤箱的烹飪時間可能會縮短，食物在相似的溫度下烹調也可以降低溫度，使食物在相同的時間內煮熟。降低的程度取決于烤箱、正在烹調的食物以及用來烹調食物的鍋或盤子的類型，但溫度通常可以降低大約10%或烹飪時間約20%。大多數對流烤箱都有烤箱里的烤箱比傳統烤箱的烤箱更容易關閉烤箱的烤箱，尤其是烤箱的烤箱，它比傳統烤箱的烤箱更容易關閉烤箱的烤箱，密封果汁，防止肉變干。對流烤箱也比傳統烤箱烹飪更均勻，減少了一次烹飪多個菜時從一個架子到另一個架子旋轉盤子的需要。雖然真正的對流烤箱有很多優點，它們也有一些缺點，它們比類似的傳統烤箱更昂貴，而且部件也更多，這可能會使它們的維修成本更高。對流烤箱通常也會因為電風扇而噪音更大。