意大利扁豆是一種豆莢又寬又扁的豆莢。它們與普通的綠豆非常相似，只是它們往往更大更扁平。許多廚師把它們與菜豆或綠豆互換使用，一些意大利菜譜特別要求使用這些豆子。特產公司和一些市場在旺季會出售扁豆，也可以在家里種植。
一些湯或砂鍋菜的食譜特別針對羅馬豆。
意大利扁豆有兩種形式。第一種，綠豆是整體吃的，豆莢和豆莢所有的。它是脆脆的，帶有輕微的豆腥味，并且它們在非常輕微的烹調時表現最好。過熟的豆子會變得糊狀和無光澤。它們也可以在藤蔓上成熟，在這種情況下，豆莢會枯萎并裂開，露出干豆。在這種形式下，它們有時被稱為羅馬諾豆，它們有更高的營養價值，同時也需要較長的烹調時間才能軟化成可消化的食物。
意大利扁豆可用于辣椒。
綠色的豆莢，消費者應尋找容易折斷的脆莢，豆可以是綠色的，也可以是紫色的，這取決于當地的品種。松軟的或變色的豆莢是不合適的，應該丟棄。可以冷藏幾天直到使用，也可以像其他綠豆一樣罐裝，全年使用。可以蒸、炸或煮，有些人把它們放在砂鍋或其他菜肴中，以獲得誘人的顏色和質地。
干豆可用于任何需要豆類的食譜中它們是棕色的，有黑色斑點，和其他豆類一樣，它們富含蛋白質。有些食譜，如湯和砂鍋菜，特別是羅馬諾豆，它們可以用來制作辣椒和其他世界各地的類似菜肴。記住要煮到它們變軟，然后碎裂，為了確保它們能被消化。
要種植意大利扁豆，可以在溫室里育苗，或者在天氣晴朗的時候直接將種子播種到潮濕的土壤中。它們應該在仲春種植，以確保它們在夏季成熟。確保為藤蔓提供一個在生長過程中攀爬的棚架。你可以收獲吃新鮮的綠色豆子，或者你可以讓它們在藤蔓上晾干，這樣你就有了干豆。