有幾種類型的面筋粉，大多數來源于小麥。面筋是一種蛋白質，大量存在于小麥胚乳中，它能增加面團的粘性和海綿狀。當人們用其他全谷物烹飪時，他們可能沒有足夠的面筋，為了使面包和其他烘焙食品變得更輕，可能需要使用一點純面筋。有幾種方法可以在面團中添加額外的面筋，大多數使用某種類型的面筋粉來實現這一點。
大多數面筋面粉都是從小麥中提取的。
純面筋面粉或活力小麥面筋是經過處理的面粉，可以去除麥麩和淀粉。這意味著它的碳水化合物含量要低得多，而蛋白質含量要高得多。四分之一杯（30克）的這種面粉可以含有23克蛋白質，但這種情況很少發生在食譜中使用非常多。少量的面筋粉被添加到其他全麥面粉中，有些食譜要求一條面包最多需要一杯左右的面筋粉。它在低碳水化合物食品中很流行，因為去除淀粉意味著四分之一杯中只剩下6克左右的碳水化合物。
另一種面筋面粉是普通白面粉或添加了額外面筋的小麥粉。這可以稱為高筋面粉或面包機面粉。小麥蛋白質的含量不同品牌的面粉不同，但通常這種面粉含有約12%的蛋白質。你可以將其與純面粉相比，純蛋白質約為75%。
杏仁粉不含麩質。
許多人喜歡使用面包機器面粉，因為它會使面包變得更輕更蓬松然而，如果你試圖保持低碳水化合物的話，這并不是最好的選擇。雖然碳水化合物的含量比標準白面低，但高筋面粉每杯仍含有54克碳水化合物，相比之下，每杯純面筋含有24克碳水化合物。
一些面筋面粉是傳統的白面粉，它們富含谷蛋白以添加額外的蛋白質。
你可能會在大多數情況下找到面包機面粉雜貨店。你可能要找一些更難找到的純或有活力的小麥面筋。你當地的保健食品或天然食品商店通常是最好的選擇，你甚至可以找到散裝的。你應該注意到有些人對小麥面筋過敏，嚴重的可能是乳糜瀉，或者是溫和的形式。如果你家里的人似乎不能很好地忍受小麥面筋，你可能需要堅持其他不太粘的多粒面粉。
面筋面粉。