發酵米飯是用酵母和溫水做成的，溫水是一種帶有酒精味的甜食。日本人用發酵法做壽司飯，泰國人用發酵法做甜點，在印度，這是一種非常流行的糙米制作方法。用酵母發酵產生酒精，使米飯有一種濃郁的味道。相比之下，乳酸發酵使像泡菜和泡菜這樣的食物變酸。吃發酵食品對身體有多方面的好處。
日本人用發酵法來做壽司飯。
，壽司是用生的或煮熟的貝類或魚、蔬菜和發酵米飯做成的。西方的食譜有時會要求添加米醋，以獲得相似的風味，而不用等待太長時間。最初發酵的米飯被丟棄，只吃魚，但在19世紀后期，這兩者結合在一起，成為人們所熟悉的壽司今天，清酒，或米酒，也是由大米發酵成酒精制成的。
發酵的大米可以做成蛋糕。
，發酵的大米煮熟后冷卻一段時間，然后與酵母混合，有時還加一點糖，就像泰國的khao mahk一樣。然后在室溫下放置幾天，直到酵母有機會工作。當米飯可以吃的時候，容器里應該有液體。在印度，糙米因為廣泛的素食主義者試圖從中獲得盡可能多的營養價值，糙米只在外表剝皮，從完整的麩皮中保存復雜的碳水化合物，比精制的白米有更多的營養
在日本，發酵米通常用于制作壽司。
發酵米可以原樣吃，也可以做成蛋糕，廚師有時會用它來做薄煎餅。非洲的菜肴非常依賴發酵食品，包括木薯餅和玉米粉、種子、高粱和大米。在沒有冷藏的文化中，這種古老的保存方法所賦予的風味已成為烹飪的一個重要組成部分。有些食物，如酸菜和泡菜，是由細菌發酵而成的，細菌將糖轉化為乳酸，并使其有酸味。
食用發酵食品的好處包括保存，風味和維生素B含量的改善，以及對這些食物的消化。例如，在生產酸奶時，牛奶中的乳糖會被細菌分解，所以乳糖不耐受的人通常可以安全地吃酸奶。當細菌或酵母已經部分消化了這些食物時，它們通常更容易進入人體消化道。在發酵過程中必須小心，不要創造一個厭氧環境，使致命的肉毒梭菌（Clostridium botulinum）細菌大量繁殖。食用發酵米飯還可以恢復腸道中的健康菌群，它們保持消化系統的功能，幫助從食物中提取營養。
發酵大米制成的酒精飲料是商業性的。