玉米麩皮是由玉米堅硬的外層制成的一種食品。與其他糧食作物的麩皮一樣，它的纖維含量非常高，用途非常廣泛。許多商業食品生產商在食品中使用這種物質作為填充物，它還可用于家庭烹飪，以增加各種食物的纖維含量和增加質地。
粗砂通常含有麩皮和玉米胚芽。
谷物有三部分：麩皮、胚乳和胚芽，還有胚芽。麩皮是保護谷物不受外界因素影響的堅硬外殼。麩皮內部是胚乳，是谷物的主體，在谷粒的一端有一個營養豐富的胚芽。如果允許谷物發育成幼苗，麥麩最終會裂開，讓幼苗的根和葉子長出來。
玉米麩是由玉米粒的外層制成的。
包括白玉米粉在內的基本白粉是由胚乳單獨制成的有一種柔軟、溫和的味道，但其纖維和營養成分往往低于整個谷物。當含有胚芽時，營養價值增加，當加入麩皮制成全麥面粉時，纖維含量也會上升。
玉米麩皮可以獨立加工和銷售，也可以在碾碎后留在玉米上許多玉米制品，如粗砂，包括麩皮和胚芽，以獲得額外的營養價值，一些更細的磨碎的玉米粉產品也可以完整地保留麩皮。當在配方中使用全麥玉米粉時，它往往比白玉米粉更粗糙，質地和風味更復雜
當純玉米麩添加到食譜中時，它會大大增加纖維含量。它可以用于谷類食品、薯條、快餐店等食品中，以增加纖維含量。由于玉米麩皮很難消化，對熱量的影響很小，所以專為減肥者設計的食品通常都是用麩皮制作的，以保持低熱量和食物餡料。玉米麩皮的碳水化合物含量也很低，這對那些想降低食物中碳水化合物含量的廚師來說是很有用的；許多低碳水化合物食品使用這種物質來增加玉米的味道。
玉米麩可以用于薯片。