"小牛排"這個詞是一個泛稱，幾乎涵蓋了任何一塊非常薄的牛肉，它的名字來源于它烹調的速度。大多數人都能在幾分鐘內將這種牛排從屠夫端上餐桌。不同的屠夫對這道牛排的確切定義往往略有不同，不過，在大多數情況下，它是由圓牛排或牛里脊肉組成的，但幾乎所有無骨的牛肉都可以使用。有時屠夫一開始會把肉切成很薄的一塊，但通常也會發現被搗碎的牛排。用這種方法制備的肉通常被稱為"方塊牛排"，"大多數商業投標者留下的方形凹痕。
一塊帶木槌的小牛排。
牛排的類型和切割的
分類更多的是根據它們的形狀和大小來分類，而不是根據它們來自動物的地方。人們通常在尋找速食或烹飪均勻而不需要太多注意或照顧的食物時購買這些切塊。因此，屠夫在準備牛肉的時候往往會有一些隨意性，只要它們沒有骨頭，很薄，通常可以用"分鐘牛排"的名義出售。
分鐘牛排可以在微波爐中解凍。
這些牛排的重量比其他牛排便宜，部分原因是它們并不總是用上等牛肉做的，或者是因為它們是用碎牛肉做成的，如果屠夫的牛腰肉比他想象的要多，他可能會把幾塊牛腰肉壓平，然后用"分鐘"的名字做廣告，這樣一來，每一塊牛腰肉就能得到兩三塊牛排在許多地方，屠夫也會根據訂單來搗碎肉，基本上是用牛肉做成微小的牛排，而這些牛肉本來可能有不同的銷售方式。
肉嫩化
屠夫通常使用嫩化器或肉錘來獲得均勻的厚度。有些牛排在屠宰過程中被切成非常薄的薄片，但這種情況相對少見。超市或專賣店出售的大多數"分鐘"肉塊都是在最初屠宰后被壓扁的。
肉可以在一塊一塊牛排的基礎上，通常用一個特制的肉槌敲打，但這可能會非常耗時。這是一個很好的方法，廚師自己創造自己的快速烹飪餐，但這通常不是很有效的零售商誰有很多事情要做。大多數商業上可獲得的削減已經招標專業級的機器，在同一時間敲打大量的肉與一系列的金屬刀片和盤子。這些機器通常會留下一個立方體狀的、幾乎方格狀的凹痕。因此，許多人都知道這種牛排是"立方牛排"，有時也會以這個名字出售。
這種肉被搗薄的主要原因是為了它能快速烹調，但這種搗碎也有助于保持其風味，使其成為在大多數情況下，只要用叉子就可以很容易地切下肉。在烹飪過程中，切分和搗碎通常也有助于更容易地釋放汁液，這樣一來，當肉到達餐桌時，肉就會相對濕潤和柔軟。
烹飪技巧
這種肉幾乎都是用油炸的，平底鍋通常用中火或中高火加熱。許多廚師用鹽和胡椒粉稍微調味，但也可以用各種果汁或醬汁腌制。預熱平底鍋是確保熱量均勻分布的最佳方法之一，牛排的每面通常只需要一分鐘左右這道菜也可以烤或烤，但這些準備通常需要較長時間，而且有可能導致肉更硬、更耐嚼。烹調時間越短，大多數情況下最終效果越好。
常見食譜
基本平底鍋熟牛排是這類肉最常見的準備之一，但也有很多替代品。"炸雞牛排"這道在美國南部很多地方很受歡迎的菜，通常和小牛排搭配效果最好；雞肉也可以切成條狀，放在三明治里，放在沙拉上，或者像法吉塔斯。大多數廚師發現這種切割方式特別通用。
營養信息
很難確定每分鐘牛排的具體營養或熱量信息，因為這取決于肉的確切來源。脂肪組織往往與瘦肉纖維有不同的成分，例如，很多食物還取決于烹調方法和烹調方法。用黃油煎炸或用濃醬汁腌制會給原本相對健康的菜肴增加大量熱量。不過，總的來說，所有版本的食物都含有高鐵，無論是如何制備的，都是蛋白質的良好來源。