粥是指在水或牛奶中煮熟的熱谷類或碎豆莢，通常作為早餐食品。幾乎每種文化都有這道菜的變體，以該地區最常見的谷物為基礎。它可以被稱為熱糊狀物、熱谷類食品或熱餐，根據供應地點的不同，
在英國，傳統的粥通常是用燕麥做的。在蘇格蘭，它也可以拼寫出來在出售的燕麥品牌之后，粥也被用來做稀粥，這在維多利亞時代的文學作品中經常被提及。粥，僅僅是稀釋過的粥，可為食欲敏感的人開藥，治療各種疾病。英式和美式稀飯當然不是這道菜的唯一藥用方法。中國人用米粥和草藥混合來治療康復的人。
蕎麥是一種可以用來制作粥的變體。
在美國，我們有許多粥的變體，包括由小麥、玉米、碾米制成的谷類食品，以及多粒谷物。一般來說，這些谷物的烹調時間與所用谷物的加工量直接相關。全谷物通常需要最長的時間來烹調，而細碎的谷物，像小燕麥片或小麥片可能需要很短的時間。
很多粥品種都是"快"的品種，它能將烹調時間縮短到一兩分鐘，其他品種則是速溶的，只需要用開水就可以煮出熱麥片狂熱者可能會對即時品種嗤之以鼻，因為藜麥粥通常缺乏未經加工的谷物的顆粒狀或堅果味。
藜麥粥。
在美國，一種尚未得到廣泛歡迎的粥是由磨碎的干的豌豆制成的黃豌豆。豌豆粥也被稱為豌豆粥、豌豆布丁或豌豆粉。正如童謠"熱豌豆粥"中發現的那樣，它在英格蘭北部很流行，在味道和質地上都與鷹嘴豆豆相比較。它可以和培根一起食用，肉店里經常可以買到這種粥。
某些類型的粥是用高粱做的。
可以生產粥的谷物種類很多。除了最常見的玉米、燕麥、大米和小麥之外，還有以下谷物可以做出不同的變體：蕎麥、藜麥、黑麥、小米、高粱和大麥。
澆頭的變化非常大。在美國和英國，粥上面通常會加紅糖和黃油。有時，它是調味醬汁的基礎，比如上面撒了瑪麗娜醬的波倫塔或是肉汁沙司。有些人喜歡用雞蛋、鹽和胡椒粉來做這道菜。
大麥可以用來做粥。