甘蔗醋是一種溫和的醋，經常用于菲律賓的烹飪和許多種植和收獲甘蔗的島嶼上。它的溫和性被比作米醋，雖然從甘蔗中榨出的甘蔗確實有不同的等級，但它并不完全是甜的，而是有一種微辣的味道，可用于腌制配料或制作醬汁。
甘蔗莖。
在菲律賓，甘蔗醋通常被稱為sukang iloko，其大部分醋都是在Illocos北部地區生產的。它可能被標記為sukang maasim，它并不表示地區，只是簡單地翻譯為醋或酸醋。蘇康島通常比sukang iloko更常見美國的菲律賓雜貨店。
甘蔗醋可以作為水果沙拉的調味品，以補充水果沙拉的甜味水果。
由于甘蔗醋也在夏威夷和加利福尼亞等地生產，所以在美國的許多大型雜貨店也能買到甘蔗醋。作為葡萄酒或蘋果醋等傳統產品的替代醋，甘蔗醋越來越受歡迎。許多人形容這種味道是酸的但是新鮮，喜歡各種食物的清淡味道。
這種醋被用在加有糖醋醬汁的菜肴中，包括蘇打醬、腌鯡魚，甚至還可以作為腐殖質或檸檬蛋羹的添加劑。在菲律賓烹飪中，一道經典菜式是用醋、月桂葉、大蒜燉雞肉和豬肉在米飯上加上香料。燉豬腿或paksiw na pata是另一種受歡迎的菲律賓菜，通常用幾杯甘蔗醋做
有些廚師還建議用甘蔗醋作為腌料的一部分來嫩化肉。因為它的味道比其他種類的醋要淡，所以食物的味道往往不那么濃郁，味道會更加辛辣，但不要太濃的醋味。有些人喜歡在水果沙拉的調味料中添加一些調味料，因為它會咬一口，但不會影響天然水果的口味。
甘蔗在菲律賓很受歡迎。