要選擇最好的蛋奶餅奶酪，首先要考慮你最喜歡的口味。如果你喜歡濃奶酪，你可以添加一些更溫和的奶酪來做一個蛋奶餅。如果你喜歡溫和的奶酪，添加少量的更濃郁的品種可以保證你的蛋奶餅有足夠的味道。因為蛋奶餅是蛋奶餡餅，基本上是很平淡的，加了微妙的調味料，奶酪應該提供一個主導的口味，同時仍然讓雞蛋，調味料和蔬菜的味道，特別是如果你喜歡一次只使用一個蛋奶酥奶酪，格魯耶爾奶酪是一個非常好的經典選擇。
像切達干酪、格魯耶爾奶酪和瑞士奶酪，都能讓蛋奶餅嘗起來美味。
甜咸奶酪，咕嚕耶越陳越濃。它也能很好地融化，而且有著增強而不是壓倒其他蛋奶餅配料的美味品質。如果你不能得到格魯耶蛋奶餅奶酪，埃蒙塔爾奶酪或瑞士奶酪雖然稍濃一點，但也能很好地發揮作用。明斯特奶酪是另一種傳統的蛋奶餅選擇，根據其陳釀的不同，它的口味從淡到濃不等。其他能很好地與蛋奶餅搭配的濃烈奶酪包括blue或bleu、Parmesan、陳年切達干酪和Asiago奶酪。
厚厚的一片格魯耶爾奶酪，一種很受歡迎的蛋奶餅奶酪。
Asiago，切達干酪和帕爾馬干酪，再加上更溫和的馬蘇里拉干酪，可以做成一個很好的混合奶酪，也可以用來做蛋奶餅和其他菜肴。有些廚師喜歡把帕爾馬干酪撒在上面，做成一個奶酪皮。藍紋或藍色的奶酪可以放在一個混合物里，但它通常單獨用于蛋餅中，以增加煙熏肉的成分，如培根或韭菜、蘆筍等有趣的蔬菜一個強大的，像菲塔這樣的咸奶酪可以很好地與菠菜和蘑菇混合在一個蛋奶餅中。
陳年的切達干酪可以為蛋奶餅增添濃烈的味道。
與濃奶酪混合的溫和的蛋奶餅奶酪包括科爾比和蒙特利杰克奶酪，盡管馬蘇里拉干酪也是一個很受歡迎的選擇。如果你用太多的馬蘇里拉干酪作為盡管如此，你可能會發現太多的"彈性"讓人聯想到比薩餅。為了在蛋奶餅中展示煙熏鮭魚、焦糖洋蔥和/或蒔蘿草等配料的豐富口味，哈瓦蒂奶酪的微妙味道非常適合。哈瓦蒂奶酪也會在蛋奶餅中帶來番茄的味道。
磨碎的帕爾馬干酪可以很好地添加到蛋奶餅中。
如果你打算在蛋奶餅中添加蘋果或南瓜等水果，那么就選擇一種甜味稍濃的奶酪，比如布里干酪。布里干酪也可以是一種美味的蛋奶餅奶酪，配上紅辣椒或焦糖洋蔥。對于甜蛋餅，希臘奶酪myzithra可以是一個理想的選擇。它也很適合茄子。
雞蛋是蛋奶酥的主要成分之一。
貨架上陳化的奶酪輪。
藍色奶酪可以與其他奶酪混合制成蛋奶酥。
哈瓦蒂奶酪，可以包含在番茄蛋餅中。
對于那些監測脂肪和碳水化合物攝入量的人來說，用很少的奶酪制作的無殼蔬菜蛋餅是一個不錯的早餐選擇
蒙特利杰克奶酪是一種溫和的奶酪，可以搭配更濃的奶酪做成蛋奶酥。