竹米不是大米的特產品種，而是用竹子幼嫩的汁液處理過的短粒白米，碾米時加入了竹子中的葉綠素，這個過程使大米富含維生素B，它的味道和香氣很像茉莉花茶。
竹米與三文魚的粉紅色搭配，會形成有趣的顏色對比。
，竹米飯在技術上并不被認為是壽司飯，但有時它被用來做壽司來給壽司卷增色。它不應該像普通壽司米飯那樣烹調。要烹調它，每8盎司（227克）的米飯中應加入1.5杯水（0.35升），然后再照常烹調，但煮好后可以靜置20分鐘。
竹米飯的香味和味道讓人想起茉莉花茶。
亞洲風味的意大利飯，或配菜，當廚師想給飯菜增添一點顏色時，米飯通常是濕的和粘的。一些亞洲市場上有這種品種，也可以從郵購食品目錄或特色食品商店訂購。
用竹汁處理過的白米稱為竹米。
米的翡翠色可以相得益彰許多不同種類的飯菜，既能使人賞心悅目，又能散發出芳香和精致的味道。雖然大米通常是一頓飯中不引人注意的一部分，但竹飯會讓客人注意到它微妙的味道和誘人的色澤
竹子。
想要嘗試用竹制米飯的廚師可以嘗試用炒菜代替白米飯或糙米。這種米飯與鮭魚的粉紅色形成了獨特的視覺對比，或者是豬排的金褐色。事實上，它幾乎可以在任何一頓飯中代替白米，給這頓飯的呈現增添節日的氣氛。
竹米有時被用來做壽司。