香醋是一種由純的、未發酵的葡萄汁制成的粘稠的、有甜味的醋，被稱為"必須"。有幾種葡萄可以用來制作香醋，但原產于意大利摩德納的特雷比亞諾葡萄最為常見。另一種常用的品種是蘭布拉斯科、安切洛塔和有時也會用到蘇維翁。這種醋經常用于烹飪，作為沙拉醬或蔬菜的澆頭。
香醋通常顏色較深。
其制作方法
醋是通過發酵液氧化產生的。這種液體可以包括果汁、蘋果酒，麥芽和其他液體。在大多數情況下，會添加一種醋酸細菌，有時會以一種被稱為醋之母的粘液的形式含有纖維素，這種細菌會氧化液體，產生醋。歷史上，香醋不是被氧化的，而是葡萄汁還原的一種形式。然而，現代版本，最常見的是和其他類型的醋一樣。
美味的香醋通常在木桶中陳釀。
制作香醋的過程首先是將葡萄汁煮沸，直到變成濃糖漿，然后轉移到木桶中開始陳釀加工過程。添加細菌，使果汁氧化，變成醋。這可能需要六個月到幾年的時間。
香醋是一種簡單而受歡迎的沙拉醬。
陳釀過程
大多數美味的香醋都是在木桶中慢慢陳釀的每個廠家都有自己的陳醋工藝和配方，將醋從一種木桶移到另一種木桶，創造出自己的特色風味。制作木桶的一些更常用的木材類型包括灰燼、櫻桃木、橡木，杜松子和栗子。普通雜貨店出售的商業香脂醋可能只在不銹鋼罐中陳釀幾個月，有些根本就沒有陳釀。
一種簡單的自制香脂醬可以很容易地添加到任何新鮮準備的沙拉中。
用途：香醋可用于烹飪或作為濃烈的色拉調味料。這種果醋通常被用作烹飪葡萄酒的替代品，因為它提供了相似的調味料。它通常與雞肉或炒蔬菜一起烹調。香醋醬也可能含有橄欖油和調味料，如羅勒和羅勒大蒜。這種醋也可以在菠菜煮熟后添加到食物中，從而形成獨特的調味品。
香醋可以添加到菠菜中。
大蒜可以用來調味香醋。