羊排是以垂直于脊柱的角度切割而成的羊排，產生一份傳統上烹調的帶骨的單份肉。部分肋骨和脊椎骨通常出現在羊排中，根據羊排的產地不同，這種羊排是春季常見的羊肉供應地，當羔羊數量充足時，盡管全年對羊肉的需求導致一些農民錯開時間來飼養羊，以確保羊肉的嫩度，美味的肉一直供應。
羊排可以在燒烤前用大蒜、香料和橄欖油腌制。
它非常嫩，因為它的年齡很小，而且它有一種非常獨特的風味，缺乏老羊肉的美感。地中海和中東地區的許多文化都有吃羊肉的傳統，在這個地區，羊羔曾經與祭祀儀式聯系在一起。
干摩擦會在煮熟的羊排外面形成硬皮。
最好的排骨來自里脊、肋骨和沙朗。這些羊排嫩嫩嫩，易于烹調，質地均勻。肩胛或腿上的切痕較少，通常需要更多的工作。在所有情況下，優質羊排呈淺紅色，脂肪分布均勻，肉質細膩。雖然羊肉中的大理石花紋并不是牛肉中的圣杯，脂肪分布不均通常會導致味道低劣。
羊排的制作方法很多羊排可以烤、烤、烤或在爐子上烤，也可以用各種各樣的香草、腌料和醬汁調味。羊排通常煮得很快，因為它們很薄，如果煮到中等或罕見的溫度，它們就會多汁、嫩、濕。做得好的羊肉往往有點干，為了安全起見，羊排應該至少在145華氏度（63攝氏度）下烹調。
干摩擦，如香草或香料摩擦通常對羊肉非常有效，一些廚師喜歡用干摩擦來形成一個外殼，密封肉的汁液，并生產出更嫩、更美味的成品烹調前先腌制羊肉，要知道酸性腌料會分解羊肉，如果腌制時間過長，會產生糊狀的最終產品。
許多人喜歡在烤盤上煮羊排。