紅色切達干酪是一種經過著色的切達干酪，它看起來更像橙色或紅色。這通常是用一種叫做紅木的天然染料來做的，這種染料在南美洲和加勒比海的樹木中都能找到。一般來說，紅色切達干酪的味道和白色切達干酪差不多，但奶酪的顏色是用來區別于其他品種的。從技術上講，切達干酪必須用一種叫做"切達靈"的工藝來制作，"它的名字來源于12世紀切達干酪最初的洞穴。
歷史上，切達奶酪都是在洞穴中成熟的。
所有的切達奶酪，包括紅色的切達干酪，都必須使用第一種切達干酪是在12世紀末在英國的薩默塞特制造的。這種奶酪被保存在一個小鎮切達的洞穴里，那里有著使奶酪成熟的完美條件。切達干酪是把凝乳翻起來，堆積起來，以盡可能排干大部分乳清的過程這個過程會產生更硬的奶酪，這意味著可以從凝乳中產生更多的奶酪。
與紅色切達干酪不同，白色和黃色的切達干酪不含紅木或其他著色劑。
雙格洛斯特奶酪的顏色是天然的橙色，這是一種高品質的奶酪，這鼓勵其他奶酪制造商用同樣的方法給他們的奶酪上色。這種顏色本質上造成了另一種奶酪也是高品質的假象。一般來說，紅木色，這是一種從加勒比海和南美洲發現的紅木樹中提取的天然染料，被用來給像切達奶酪一樣的奶酪上色，比如萊斯特紅葡萄酒第二次世界大戰前后，紅木在英國被禁，這就停止了紅色切達奶酪的生產，但是在20世紀50年代又被允許使用。現在它仍然被用來制作各種類型的奶酪。
紅色切達干酪。
與許多其他奶酪一樣，這種類型的干酪可以在不同成熟度下出售。成熟度是指奶酪在出售前是可以休息的。奶酪停留的時間越長，它的味道就越濃郁。溫和的切達干酪通常在三個月后出售，成熟的切達干酪在九個月后出售，一些陳年品種可以在18個月后出售。
紅色切達的味道通常略帶堅果味，有時甚至是甜的。熟化時間會影響風味，因此，溫和的切達干酪通常比成熟的切達干酪更奶油。最成熟的奶酪也會有更多的堅果味和更復雜的風味。切達干酪可以磨碎或切片后再加入菜肴中。
紅木種子用來做紅色的切達干酪。