濃縮米飯是一種白米飯，它混合了各種維生素和營養素，使其更有營養。許多公司生產這種產品，包裝上通常清楚地標明谷物中的濃縮程度，盡管這些含量在烹調后可能會有所不同，根據米飯的烹調方法。
轉換后的大米具有糙米的營養價值，但具有白米的風味和質地。
，大量的營養價值流失，纖維和營養豐富的外糠首先被剝離，留下胚芽和胚乳，很多情況下，在拋光過程中，營養豐富的胚芽也會流失，因此，白米的營養價值自然不是很高，因此，一些生產商在大米加工后添加維生素和礦物質，或者，他們在大米袋中加入維生素顆粒，這樣大米就能提供更高的營養價值。
特別是在發展中國家，精米非常重要，因為大米是世界上數百萬人的主食，所以大米的高營養性是很重要的。在白米消費量大的地區，人們已經注意到了營養不足的問題，希望濃縮米的銷售能夠扭轉這種趨勢，通過在日常飲食中補充更多的維生素和礦物質。
水稻植株。
即使濃縮后，濃縮大米的營養也不如全糙米。此外，不應漂洗，因為涂了營養成分的大米如果漂洗會失去價值很多公司也建議濃縮米飯要用最少的水煮，這樣做的過程中營養不會流失，但是濃縮米飯肯定比白米飯好，尤其是對于那些以糙米為主食的人來說。
糙米比白米更有營養價值，即使是在濃縮的情況下。
一些公司已經對大米進行了基因改造，以使其更具營養價值，因此不需要在收獲后加工過程中進行濃縮。轉基因大米的一個著名例子是黃金大米，它被認為可以通過提高消費者的維生素A水平。在大多數國家，轉基因食品在21世紀初還不合法，盡管設計這些食品的公司對此進行了游說。這些公司希望他們產品的人道主義目標將壓倒部分人的反感一碗濃縮米飯。